Beste Tom Kha Gai Suppe (Druckversion)

Cremige thailändische Kokossuppe mit zartem Hühnchen, Pilzen und frischen Kräutern.

# Zutaten:

→ Huhn und Brühe

01 - 400 g (14 oz) entbeintes, hautloses Hühnerbrustfilet, dünn geschnitten
02 - 3⅓ Tassen Hühnerbrühe
03 - 1 Dose (13,5 oz) Kokosmilch, vollfett

→ Aromaten

04 - 2 Stangen Zitronengras, geputzt und zerdrückt
05 - 4 Kaffirlimettenblätter, zerrissen
06 - 3 Scheiben Galgant oder frischer Ingwer als Ersatz
07 - 3 Thai-Vogeleye-Chilischoten, zerdrückt, nach Geschmack anpassbar
08 - 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
09 - 4 kleine Schalotten, in Scheiben geschnitten

→ Gemüse

10 - 200 g (7 oz) Austernpilze oder weiße Pilze, in Scheiben geschnitten
11 - 100 g (3,5 oz) Kirschtomaten, halbiert

→ Würzmittel

12 - 2½ Esslöffel Fischsauce
13 - 1½ Esslöffel frischer Limettensaft
14 - 1 Teelöffel Palmzucker oder hellbrauner Zucker
15 - ½ Teelöffel Salz

→ Garnitur

16 - Frische Korianderblätter
17 - In Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln
18 - Zusätzliche Limettenspalten
19 - Dünn geschnittene rote Chilischote, optional

# Zubereitung:

01 - Hühnerbrühe in einem großen Topf zum sanften Kochen bringen. Zitronengras, Kaffirlimettenblätter, Galgant, Chilischoten, Knoblauch und Schalotten hinzufügen. 5 Minuten leicht köcheln lassen, um die Aromen zu extrahieren.
02 - Hühnerbruststücke zur Brühe geben. Hitze reduzieren und 5–7 Minuten bei sanftem Köcheln garen, bis das Fleisch gar ist.
03 - Kokosmilch behutsam einrühren. Pilze und Tomaten hinzufügen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, ohne die Suppe zum Kochen zu bringen.
04 - Fischsauce, Limettensaft, Palmzucker und Salz einrühren. Abschmecken und nach Geschmack nachwürzen.
05 - Aromate wie Zitronengras, Kaffirlimettenblätter, Galgant und Knoblauch mit einem Schaumlöffel entfernen, bevor serviert wird.
06 - Suppe in Schüsseln füllen. Mit Koriander, Frühlingszwiebeln, Limettenspalten und optional roten Chilischoten garnieren. Sofort servieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Diese Suppe ist wie eine warme Umarmung in flüssiger Form – cremig und trotzdem leicht, mit dieser perfekten Balance zwischen scharf, sauer und salzig.
  • Sie lässt sich erstaunlich schnell zubereiten, und die übriggebliebene Portion schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn die Aromen Zeit hatten, sich richtig zu entfalten.
02 -
  • Die Suppe niemals stark kochen lassen, nachdem die Kokosmilch hinzugefügt wurde – mir ist sie einmal komplett getrennt, was zu einer öligen, körnigen Textur führte, die nicht mehr zu retten war.
  • Die Aromen von Zitronengras und Galangal sind am intensivsten, wenn du sie kurz vor der Verwendung anquetschst – eine Entdeckung, die ich erst nach mehreren faden Versuchen gemacht habe.
03 -
  • Eine kurze Marinadezeit für das Hühnchen in etwas Fischsauce und Limettensaft vor dem Hinzufügen zur Suppe verleiht dem Fleisch mehr Geschmack und macht es noch saftiger.
  • Bewahre die Stiele vom Koriander auf und koche sie mit den anderen Aromastoffen – sie enthalten viel Geschmack, der sonst verloren geht.
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