Merken An einem kalten Wintertag, als der Schauern leise gegen die Küchefenster prickelte, suchte ich nach etwas, das mich von innen wärmt. Meine Großmutter hatte mir von Salaten erzählt, die mit heißem Speckdressing übergossen werden – eine alte Tradition, bei der die bitteren Blättchen gerade so anfangen zu welken und das Fett jeden Tropfen des warmen Vinaigrettes aufsaugt. Das erste Mal, als ich diesen Salat zubereitete, war der Duft von knusprigem Speck so unwiderstehlich, dass ich fast die Hälfte direkt aus der Pfanne verspeiste, bevor sie überhaupt auf den Salat gelangte.
Ich erinnere mich an ein Abendessen mit Freunden, bei dem ich diesen Salat als Vorspeise serviert habe. Es war eigentlich nur ein Nebengericht, aber irgendwie hat er alle Aufmerksamkeit auf sich gezogen. Jeder wollte wissen, was das Geheimnis der warmen Note war, und am Ende haben wir alle zusammen in der Küche gestanden und die Reste direkt aus der Schüssel gegessen, während es draußen dunkel wurde.
Zutaten
- 4 Tassen gemischte bittere Grüns: Escarole, Frisée, Löwenzahn, Radicchio oder Chicorée – die Mischung macht das Aroma komplex
- 1 kleine rote Zwiebel: In dünne Scheiben geschnitten gibt sie eine milde Schärfe, die perfekt zum Speck passt
- 6 Scheiben dickgeschnittener Speck: Er gibt nicht nur Geschmack, sondern auch das Fett für das Dressing
- 2 EL Rotweinessig: Die Säure balanciert die Fettigkeit des Specks
- 1 EL Dijonsenf: Er verbindet Dressing und Salatblätter wunderbar
- 1 TL Honig: Ein Hauch Süße, der die Bitterkeit abrundet
- ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Frisch gemahlen hat er mehr Charakter
- ⅛ TL Salz: Nur eine Prise, da der Speck bereits salzig ist
- 2 EL natives Olivenöl extra: Für die cremige Emulsion
- 2 hartgekochte Eier (optional): In Viertel geschnitten für mehr Substanz
- ¼ Tasse geröstete Walnüsse oder Pekannüsse (optional): Für den schönen Crunch
Anweisungen
- Die Vorbereitung der Blätter:
- Spüle die bitteren Grüns gründlich und trockne sie sorgfältig ab, damit das Dressing später gut haftet. Gib sie zusammen mit den roten Zwiebelscheiben in eine große Salatschüssel.
- Das Herz des Gerichts:
- In einer großen Pfanne den gewürfelten Speck bei mittlerer Hitze knusprig braten, etwa sieben bis neun Minuten. Nimm die Speckstücke heraus und lege sie auf Küchenpapier, aber lass das köstliche Fett in der Pfanne.
- Die Magie des Dressings:
- Reduziere die Hitze auf klein und gib Rotweinessig, Dijonsenf, Honig, Pfeffer und Salz direkt in das Speckfett. Verrühre alles gründlich und kratze die gebräunten Stücke vom Pfannenboden ab – dort steckt das meiste Aroma.
- Die Emulsion:
- Das Olivenöl langsam einrühren, bis sich alles zu einer warmen, cremigen Masse verbindet. Das Dressing sollte glänzend und gut vermischt sein.
- Der entscheidende Moment:
- Gieße das heiße Dressing sofort über die vorbereiteten Grüns und Zwiebeln. Gib die knusprigen Speckstücke hinzu und wirf alles gut durch – die Blätter sollten gerade anfangen, leicht zu welken.
- Das Servieren:
- Verteile den Salat auf Tellern und garniere ihn mit hartgekochten Eiern und gerösteten Nüssen, wenn du möchtest. Serviere ihn sofort, während er noch warm ist.
Merken Nachdem ich diesen Salat zum ersten Mal für meine Familie zubereitet hatte, wurde er zu einem festen Bestandteil unserer Winterabende. Es ist mehr als nur ein Gericht – es ist ein Moment, an dem alle zusammenkommen, genau wenn die duftende Pfanne auf den Tisch kommt und der warme Speckgeruch die ganze Küche füllt.
Die perfekte Bitternis
Die Auswahl der bitteren Grüns ist keine Zufallssache. Radicchio bringt Farbe und eine herbere Note, während Escarole milder schmeckt und schön Textur hinzufügt. Frisées gekräuselte Blätter fangen das Dressing wunderbar ein. Nachdem ich verschiedene Kombinationen ausprobiert habe, habe ich gelernt, dass eine Mischung aus mindestens drei verschiedenen Sorten am besten funktioniert – jede bringt ihr eigenes kleines Geheimnis mit.
Zeit ist alles
Der Punkt, an dem das Dressing auf die Blätter trifft, ist der kritischste Moment. Wenn du zu lange wartest, wird das Dressing abkühlen und die Blätter nicht mehr leicht welken. Ich habe einmal die Türen klingeln hören und den Salat stehen lassen – als ich zurückkam, war die Magie verschwunden. Jetzt bereite ich alles vor, bevor der Speck fertig ist, damit ich im richtigen Moment handeln kann.
Kleine Veränderungen
Dieses Rezept ist so anpassungsfähig, dass du fast nichts falsch machen kannst. Wenn es dir zu bitter ist, gib einen Honigliebling mehr hinzu. Für eine fruchtige Note habe ich schon dünn geschnittene Äpfel hinzugefügt. Einmal habe ich Ahornsirup statt Honig verwendet und eine wunderbare_maple-Note entdeckt. Das Schöne ist, dass das warme Dressing fast jedes Gemüse sanft werden lässt.
- Probiere Birnen statt Äpfeln für einen milderen Geschmack
- Geröstete Haselnüsse passen hervorragend zu Radicchio
- Ein Spritzer Zitronensaft am Ende bringt Frische
Merken Dieser Salat ist eine Erinnerung daran, dass die einfachsten Gerichte oft die größte Freude bringen. Wenn du ihn das nächste Mal zubereitest, nimm dir einen Moment für den Duft und die Wärme – das ist der eigentliche Genuss.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Welche Blattsalate eignen sich für diesen Salat?
Gut geeignet sind bittere Sorten wie Escarole, Frisée, Löwenzahn, Radicchio und Chicorée, die dem Gericht eine herzhafte Note verleihen.
- → Kann das Dressing ohne Bacon zubereitet werden?
Ja, als vegetarische Alternative empfiehlt sich sautierter Champignon mit zusätzlichem Olivenöl anstelle des Speckfetts.
- → Wie wird das Dressing besonders aromatisch?
Das Dressing wird direkt im Speckfett mit Rotweinessig, Senf und Honig erhitzt, wodurch sich die Aromen ideal verbinden und durch die Wärme intensivieren.
- → Lässt sich Honig im Dressing ersetzen?
Ahornsirup ist ein hervorragender Ersatz und verleiht dem Dressing eine leicht fruchtige Süße.
- → Welche Beilagen passen zu diesem Salat?
Geröstete Walnüsse oder Pekannüsse sorgen für Knusprigkeit, während hart gekochte Eier das Gericht cremiger machen.
- → Wie lange dauert die Zubereitung insgesamt?
Die komplette Zubereitung einschließlich Dressing und Salatzusammenstellung dauert etwa 30 Minuten.