A vibrant, wholesome salad featuring juicy orange segments, creamy avocado, and herb-marinated grilled chicken over quinoa and fresh greens.
# Zutaten:
→ Kräutermarinierte Hähnchenbrust
01 - 2 Hähnchenbrusthälften ohne Knochen und Haut
02 - 2 Esslöffel Olivenöl
03 - 1 Esslöffel Zitronensaft
04 - 1 Esslöffel frische gehackte Petersilie
05 - 1 Esslöffel frisches gehacktes Basilikum
06 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
07 - 1/2 Teelöffel getrocknetes Oregano
08 - 1/2 Teelöffel Salz
09 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
→ Salatkomponenten
10 - 2 Tassen gekochtes Quinoa, ungefähr 3/4 Tasse roh
11 - 6 Tassen gemischte Salatblätter wie Rucola, Spinat oder Frühlingssalat
12 - 2 große geschälte Orangen, in Segmente zerteilt
13 - 1 große Avocado, in Scheiben geschnitten
14 - 1/4 kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
15 - 1/4 Tasse geröstete gehackte Mandeln
→ Zitrus-Vinaigrette
16 - 3 Esslöffel frisch gepresster Orangensaft
17 - 1 Esslöffel Zitronensaft
18 - 2 Esslöffel Olivenöl
19 - 1 Teelöffel Honig oder Ahornsirup
20 - 1/2 Teelöffel Dijon-Senf
21 - 1/4 Teelöffel Salz
22 - 1/8 Teelöffel schwarzer Pfeffer
# Zubereitung:
01 - In einer Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Petersilie, Basilikum, Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer verquirlen. Hähnchenbrusthälften hinzufügen und mindestens 15 Minuten marinieren, bis zu 2 Stunden im Kühlschrank für intensivere Aromen.
02 - Grill oder Grillpfanne auf mittlerer Hitze vorheizen. Hähnchen 6 bis 7 Minuten pro Seite grillen, bis vollständig gegart mit einer Kerntemperatur von 74°C. 5 Minuten ruhen lassen, dann dünn aufschneiden.
03 - Quinoa unter kaltem Wasser abspülen. Mit 1,5 Tassen Wasser in einem Topf kombinieren, zum Kochen bringen, dann 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Mit einer Gabel lockern und leicht abkühlen lassen.
04 - In einer kleinen Schüssel Orangensaft, Zitronensaft, Olivenöl, Honig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer verquirlen, bis eine Emulsion entsteht.
05 - Salatblätter auf vier Schüsseln verteilen. Mit gekochtem Quinoa, Orangensegmenten, Avocadoscheiben, roten Zwiebeln und gegrilltem Hähnchen belegen. Mit Zitrus-Vinaigrette beträufeln und mit gerösteten Mandeln bestreuen.
06 - Unmittelbar servieren, um beste Frische zu gewährleisten.
