Merken Entstanden ist dieses Rezept an einem regnerischen Sonntag, als ich eigentlich nur Reste verwerten wollte. Die Kombination aus salzigem Feta und einem perfekten Spiegelei hat mich spontan an einen kleinen Brunch in einem griechischen Café erinnert, den ich Jahre zuvor mit meiner Schwester genossen hatte. Seit damals ist dieses Gericht fest in meinem Repertoire und immer wieder ein Highlight, wenn es schnell und doch etwas Besonders sein soll.
Ich habe diese Sandwiches zum ersten Mal für meine Freundinnen gemacht, als wir spontan einen Filmabend planten. Sie waren sofort begeistert von der Idee, ein normales Grilled Cheese so aufzuwerten, und jetzt verlangen sie regelmäßig danach, wenn wir uns treffen.
Zutaten
- Feta (115 g): Der salzige griechische Käse bildet im Ofen eine knusprige Kruste, die Kontrast zum weichen Ei und dem geschmolzenen Cheddar bietet
- Cheddar oder Mozzarella (4 Scheiben): Ein klassischer Schmelzkäse, der alles zusammenhält und für die cremige Konsistenz sorgt
- Butter (2 EL): Weiche Butter lässt sich gleichmäßig auf dem Brot verteilen und sorgt für den goldenen Crunch
- Sauerteigbrot oder Landbrot (4 Scheiben): Ein kräftiges Brot mit guter Kruste hält den Belag und wird im Ofen schön knusprig
- Eier (2 groß): Frische Eier mit leuchtendem Dotter machen dieses Gericht zur perfekten Kombination aus Frühstück und Comfort Food
- Olivenöl (1 EL): Ein hochwertiges Olivenöl verleiht dem Feta beim Braten den richtigen Biss und ein subtiles Aroma
- Schwarzer Pfeffer und Chiliflocken: Frisch gemahlener Pfeffer und optionally eine Prise Chili für eine sanfte Schärfe
Anweisungen
- Feta-Ei vorbereiten:
- Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und gib das Olivenöl hinzu. Gib die Hälfte des zerbröselten Fetas in zwei Kreisen (etwa so groß wie deine Brotscheiben) direkt in die Pfanne.
- Eier aufschlagen:
- Schlage je ein Ei in die Mitte jedes Feta-Kreises. Würze mit schwarzem Pfeffer und optional mit Chiliflocken. Brate 2–3 Minuten, bis der Feta goldbraun und knusprig und das Eiweiß gestockt ist. Vorsichtig wenden und noch 1 Minute für einen weichen Dotter (oder länger für einen festeren) braten. Nimm die Eier heraus und beiseite.
- Sandwiches zusammenbauen:
- Bestriche eine Seite jeder Brotscheibe mit Butter. Lege zwei Scheiben mit der butterten Seite nach unten auf eine saubere Fläche. Bedecke jede mit 2 Scheiben Cheddar oder Mozzarella.
- Eier hinzufügen:
- Lege auf jedes Sandwich ein Feta-Spiegelei. Decke mit den restlichen Brotscheiben ab, butterte Seite nach oben.
- Sandwiches grillen:
- Wische die Pfanne aus und gib sie bei mittlerer Hitze zurück. Grill die Sandwiches 2–3 Minuten pro Seite, drücke sanft, bis sie goldbraun sind und der Käse geschmolzen ist.
- Sofort servieren:
- Schneide die Sandwiches diagonal und serviere sie sofort, während der Käse noch zieht und der Feta knusprig ist.
Merken Was als einfache Resteverwertung begann, ist inzwischen zu einem Ritual geworden, wenn ich Freunde zum Brunch einlade. Es ist immer wieder schön zu sehen, wie eine kleine Idee zu einem neuen Lieblingsgericht für alle werden kann.
Das perfekte Brot wählen
Ein kräftiges Sauerteigbrot mit dicker Kruste hält dem Belag stand und wird im Ofen wunderbar knusprig. Zu weiches Weißbrot wird schnell matschig, also wähle ein Brot, das schon beim Anbeißen ein bisschen Widerstand bietet.
Feta richtig brutzeln lassen
Der Schlüssel ist die Geduld. Lass den Feta genug Zeit, um am Pfannenboden karamellisieren zu können. Dieser goldbraune Rand ist es, der dem Gericht seine besondere Textur und den intensiven Geschmack verleiht.
Variationen für jeden Tag
Dieses Grundrezept lädt zum Experimentieren ein. Je nach Saison und Vorliebe kannst du verschiedene Beilagen und Variationen ausprobieren.
- Füge gebratene Spinatblätter oder Tomaten für mehr Frische hinzu
- Ein paar frische Kräuter wie Oregano oder Basilikum unter den Käse mischen
- Probiere ein Vollkornbrot für mehr Ballaststoffe
Merken Genieße dieses Sandwich mit einem einfachen Salat oder einer Tomatensuppe. Guten Appetit.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Wie wird der Feta knusprig ohne zu verbrennen?
Feta in der Pfanne bei mittlerer Hitze langsam braten, damit er goldbraune Ränder bekommt, jedoch nicht verbrennt.
- → Welches Brot eignet sich am besten für den Grillvorgang?
Sauerteig- oder Landbrotstücke sind ideal, da sie die Feuchtigkeit gut aufnehmen und knusprig werden.
- → Wie erreiche ich ein perfekt weich gekochtes Eigelb?
Die Eier nach dem Wenden etwa eine Minute sanft weitergaren, bis das Eigelb noch leicht flüssig bleibt.
- → Kann ich den Käse austauschen?
Ja, Cheddar oder Mozzarella eignen sich gut, um cremige Schichten zu bilden und das Gericht abzurunden.
- → Wie lässt sich das Gericht variieren?
Frischer Spinat oder Tomaten ergänzen den Geschmack und bringen Farbe sowie Frische hinzu.