Französische Zwiebelsuppe klassisch (Druckversion)

Klassische Zwiebelsuppe mit karamellisierten Zwiebeln, Rinderbrühe und geröstetem Gruyère auf Brot.

# Zutaten:

→ Zwiebeln

01 - 6 große gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten
02 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter
03 - 1 Esslöffel Olivenöl

→ Brühe

04 - 6 Tassen Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe für vegetarische Variante)
05 - 1/2 Tasse trockener Weißwein (optional)

→ Würzmittel

06 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
07 - 1 Teelöffel Zucker
08 - 1 Teelöffel Salz
09 - 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
10 - 2 Stängel frischer Thymian (oder 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian)
11 - 1 Lorbeerblatt

→ Belag

12 - 4 Scheiben knuspriges französisches Brot (etwa 1 Zoll dick)
13 - 2 Tassen geriebener Gruyère-Käse

# Zubereitung:

01 - In einem großen schweren Topf Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze schmelzen. Geschnittene Zwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten lang köcheln lassen, bis sie weich sind.
02 - Zwiebeln mit Zucker und Salz bestreuen. Weiterhin häufig rühren und 30 bis 40 Minuten kochen lassen, bis die Zwiebeln tief golden und karamellisiert sind.
03 - Gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute lang mitkochen.
04 - Weißwein (falls verwendet) hinzugießen und mit einem Holzlöffel alle angehafteten Stücke vom Topfboden lösen. 2 bis 3 Minuten köcheln lassen.
05 - Rinderbrühe, Thymian, Lorbeerblatt und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 30 Minuten lang offen köcheln lassen. Thymian und Lorbeerblatt entfernen und verwerfen.
06 - Grill auf hohe Temperatur vorheizen. Brotscheiben auf ein Backblech legen und unter dem Grill rösten, bis sie auf beiden Seiten leicht golden sind.
07 - Heiße Suppe in ofengeeignete Schüsseln gießen. Jede Schüssel mit einer Scheibe geröstetem Brot und einer großzügigen Handvoll Gruyère-Käse belegen.
08 - Schüsseln unter den Grill stellen, bis der Käse schmilzt und sprudelt, etwa 2 bis 3 Minuten. Sofort servieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Der Kontrast zwischen der süß-salzigen Suppe und der käsigen Kruste ist wie eine warme Umarmung an kalten Tagen - ich schwöre, es ist Seelennahrung in ihrer reinsten Form.
  • Obwohl die Zubereitung etwas Zeit in Anspruch nimmt, ist der Großteil davon passives Köcheln, was bedeutet, dass du nebenbei ein Buch lesen oder den Abwasch erledigen kannst, während die Magie in deinem Topf geschieht.
02 -
  • Der größte Fehler, den ich anfangs immer wieder gemacht habe, war, die Hitze zu hoch zu stellen und die Zwiebeln zu schnell zu bräunen - sie werden dann eher bitter als süß und karamellisiert.
  • Die Suppe schmeckt tatsächlich am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen über Nacht wunderbar verbinden können, also zögere nicht, sie im Voraus zuzubereiten.
03 -
  • Verwende eine Mischung aus verschiedenen Zwiebelsorten wie gelbe, weiße und rote für eine komplexere Geschmacksentwicklung - diese kleine Änderung hat meine Suppe auf ein neues Level gehoben.
  • Wenn du die Brotscheiben mit einer halbierten Knoblauchzehe einreibst, bevor du den Käse darauf gibst, entsteht eine subtile, aber bemerkenswerte Geschmackstiefe, die perfekt mit der süßen Zwiebelsuppe harmoniert.
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