Geschmorter Kohl mit Kartoffeln Chili (Druckversion)

Zarter Kohl und weiche Kartoffeln mit sanfter Chili-Note – wohlig, herzhaft und in 50 Minuten servierfertig.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 mittlerer Grünkohl (etwa 2 Pfund), entkernt und in Scheiben geschnitten
02 - 1 Pfund Yukon Gold oder mehlige Kartoffeln, geschält und in 3/4-Zoll-Würfel geschnitten
03 - 1 mittlere gelbe Zwiebel, fein gehackt
04 - 2 Knoblauchzehen, gehackt

→ Gewürze und Aromen

05 - 1 bis 2 frische rote Chilis, entkernt und fein gehackt, oder 1 Teelöffel Chiliflocken nach Geschmack
06 - 1 Teelöffel Smoked Paprika, optional
07 - 1 Lorbeerblatt
08 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Flüssigkeiten und Fette

09 - 3 Esslöffel ungesalzene Butter
10 - 2 Esslöffel Olivenöl
11 - 1 2/3 Tassen Gemüsebrühe

→ Garnitur, optional

12 - Gehackte frische Petersilie
13 - Zitronenspalten

# Zubereitung:

01 - Butter und Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
02 - Die Zwiebel hinzufügen und 3 bis 4 Minuten kochen, bis sie weich und durchscheinend ist.
03 - Knoblauch und Chili einrühren und 1 Minute kochen, bis es duftet.
04 - Kartoffeln hinzufügen und unter Rühren 3 Minuten kochen.
05 - In Scheiben geschnittenen Kohl, Smoked Paprika und Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
06 - Gemüsebrühe eingießen, gut umrühren und zum Köcheln bringen.
07 - Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 25 bis 30 Minuten kochen, gelegentlich umrühren, bis Kartoffeln und Kohl samtig weich sind und die meiste Flüssigkeit aufgesogen ist.
08 - Kosten und Würzung bei Bedarf anpassen.
09 - Lorbeerblatt entfernen. Heiß servieren, bei Bedarf mit Petersilie garniert und mit Zitronensaft beträufelt.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Es braucht nur einen Topf und macht trotzdem satt und glücklich.
  • Die Kombination aus weichem Kohl und Kartoffeln fühlt sich an wie eine warme Umarmung.
  • Die dezente Chilischärfe wärmt von innen, ohne zu dominieren.
  • Perfekt für Tage, an denen du etwas Bodenständiges und Ehrliches essen willst.
02 -
  • Lass den Deckel während des Schmorens drauf, sonst verdunstet zu viel Flüssigkeit und das Gemüse wird nicht richtig weich.
  • Rühre nicht zu oft um, sonst zerfallen die Kartoffeln und es wird matschig.
  • Wenn am Ende noch zu viel Flüssigkeit im Topf ist, einfach ohne Deckel ein paar Minuten einkochen lassen.
03 -
  • Schneide den Kohl nicht zu dünn, sonst wird er zu weich und verliert seine Struktur.
  • Verwende einen schweren Topf mit dickem Boden, das verhindert Anbrennen und sorgt für gleichmäßige Hitze.
  • Wenn du das Gericht am Vortag kochst, schmeckt es am nächsten Tag noch intensiver.
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