Green Goddess Chicken Salad (Druckversion)

Saftiges Hähnchen in cremigem Kräuter-Joghurt-Dressing serviert auf frischem Blattgemüse mit Gemüse und Avocado.

# Zutaten:

→ Hähnchen

01 - 500 g (1 lb) entbeintes, hautloses Hähnchenbrust
02 - 1 Esslöffel Olivenöl
03 - 1/2 Teelöffel Meersalz
04 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

→ Grüne-Göttin-Dressing

05 - 150 g (2/3 Tasse) griechischer Joghurt
06 - 2 Esslöffel Mayonnaise
07 - 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
08 - 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
09 - 1 Knoblauchzehe, gehackt
10 - 2 Sardellenfilets (optional, fein gehackt)
11 - 20 g (1/2 Tasse) frische Petersilie, gehackt
12 - 10 g (1/4 Tasse) frische Schnittlauch, gehackt
13 - 10 g (1/4 Tasse) frisches Estragon oder Basilikum, gehackt
14 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

→ Salat

15 - 120 g (4 Tassen) gemischtes Salatgrün (Römersalat, Rucola, Spinat)
16 - 100 g (1 Tasse) Kirschtomaten, halbiert
17 - 1 kleine Gurke, in Scheiben geschnitten
18 - 1 kleine Avocado, in Scheiben geschnitten

# Zubereitung:

01 - Backofen auf 400°F vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
02 - Hähnchenbrust mit Olivenöl, Salz und Pfeffer reiben. Auf das vorbereitete Blech legen und 15 Minuten braten, bis vollständig durchgegart. 5 Minuten ruhen lassen, dann in 3/4-Zoll-Stücke schneiden.
03 - Während das Hähnchen bäckt, in einem Mixer oder einer Küchenmaschine griechischen Joghurt, Mayonnaise, Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Sardellen (falls verwendet), Petersilie, Schnittlauch und Estragon oder Basilikum vermischen. Glattrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
04 - In einer großen Schüssel Hähnchenstücke mit der Hälfte des Grüne-Göttin-Dressings vermischen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
05 - Gemischtes Salatgrün, Kirschtomaten, Gurke und Avocado auf einer Platte oder einzelnen Tellern anordnen. Mit dem in Dressing gekochten Hähnchen belegen.
06 - Mit restlichem Dressing nach Wunsch beträufeln. Sofort servieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Die Kräuter-Joghurt-Sauce schmeckt nach Frühling, selbst im tiefsten Winter.
  • Perfekt, um übrig gebliebenes Grillhähnchen zu verwerten oder schnell Meal-Prep zu machen.
  • Cremig genug für Genuss, leicht genug, um sich danach nicht träge zu fühlen.
  • Jeder Bissen knackt, erfrischt und sättigt gleichzeitig.
02 -
  • Lass das Hähnchen unbedingt nach dem Backen ruhen, sonst läuft der ganze Saft aus und es wird trocken – ich habe das einmal ignoriert und es bereut.
  • Mix die Sauce erst kurz vor dem Servieren, damit die Kräuter leuchtend grün bleiben; nach ein paar Stunden oxidieren sie und werden bräunlich.
  • Wenn du keine Anchovis magst, probiere einen halben Teelöffel Kapern – sie geben eine ähnliche salzige Tiefe.
03 -
  • Wenn du die Sauce im Voraus machst, lege Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, bevor du den Deckel draufmachst – so verhindert du, dass sie oxidiert und braun wird.
  • Grill das Hähnchen mit der Haut, zieh sie danach ab und hacke sie knusprig – dann streue sie über den Salat als salzigen, knusprigen Topping.
  • Für eine intensivere Kräuternote röste den Knoblauch vorher kurz in der Pfanne, bis er duftet – das macht die Sauce noch aromatischer.
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