Erfrischender Soba-Nudelsalat mit Gurke, Karotte, Paprika und würziger Sesam-Ingwer-Sauce — leicht und schnell.
# Zutaten:
→ Nudeln
01 - 7 oz (etwa 200 g) Soba-Nudeln (idealerweise Buchweizenanteil beachten)
→ Gemüse
02 - 1 mittelgroße Gurke, in Julienne geschnitten
03 - 1 mittelgroße Möhre, in Julienne geschnitten
04 - 1 rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
05 - 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
06 - 1 cup (ca. 50 g) fein gehobelter Rotkohl
07 - 2 Tbsp geröstete Sesamsamen
→ Sesam‑Ingwer‑Dressing
08 - 3 Tbsp Sojasauce (für glutenfreie Variante Tamari verwenden)
09 - 2 Tbsp Reisessig
10 - 1.5 Tbsp geröstetes Sesamöl
11 - 1 Tbsp Honig oder Ahornsirup (optional für vegane Variante Ahornsirup wählen)
12 - 1 Tbsp frisch geriebener Ingwer
13 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
14 - 1 Tbsp Tahini oder cremige Erdnussbutter (optional für mehr Bindung)
15 - 1 tsp Sriracha oder Chilisauce (optional, nach gewünschter Schärfe)
→ Garnitur
16 - Eine Handvoll frische Korianderblätter
17 - 1 Tbsp geröstete Sesamsamen (zusätzlich zum Bestreuen)
18 - Limettenspalten zum Servieren (optional)
# Zubereitung:
01 - Soba nach Packungsangabe in kochendem Wasser garen (ca. 4–6 Minuten), dann in ein Sieb abgießen und unter kaltem Wasser gründlich abspülen, um den Garprozess zu stoppen und überschüssige Stärke zu entfernen. Gut abtropfen lassen.
02 - Alle Zutaten für das Dressing in einer Schüssel oder im Schraubglas emulgieren: Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Honig/Ahornsirup, geriebener Ingwer, Knoblauch, Tahini/Erdnussbutter und Sriracha. Abschmecken und bei Bedarf leicht nachwürzen.
03 - Gurke, Möhre, Paprika, Frühlingszwiebeln und Rotkohl in gleichmäßige, feine Streifen schneiden, damit die Texturen beim Mischen harmonieren.
04 - Die abgekühlten Soba mit dem vorbereiteten Gemüse und den 2 Tbsp gerösteten Sesamsamen in einer großzügigen Schüssel vereinen.
05 - Das Dressing über die Nudelmischung gießen und behutsam unterheben, sodass alle Komponenten gleichmäßig benetzt sind. Kurz ziehen lassen, damit sich Aromen verbinden (5–10 Minuten).
06 - Die Mischung auf Schalen verteilen, mit zusätzlichem Sesam und frischem Koriander bestreuen und nach Wunsch mit Limettenspalten servieren. Kalt oder bei Raumtemperatur genießen.
