Kentucky Derby Pecan Bars (Druckversion)

Buttriger brauner Zuckerboden trifft auf eine nussige, bourbonverfeinerte Pekannussfüllung in handlichen Riegeln.

# Zutaten:

→ Für die Braungzucker-Kruste

01 - 225 g ungesalzene Butter, erweicht
02 - 100 g gepackter heller Rohrzucker
03 - 250 g Allzweckmehl
04 - 2,5 ml feines Meersalz

→ Für die Pekannuss-Füllung

05 - 3 große Eier
06 - 210 g gepackter heller Rohrzucker
07 - 160 ml heller Maissirup
08 - 60 g ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
09 - 30 ml Bourbon (optional, aber traditionell)
10 - 5 ml reines Vanilleextrakt
11 - 2,5 ml feines Meersalz
12 - 220 g Pekannusshälften

# Zubereitung:

01 - Ofen auf 175°C vorheizen. Eine 23x33 cm Backform mit Pergamentpapier auslegen und dabei Überstand zum einfachen Entfernen lassen.
02 - In einer großen Schüssel die erweichte Butter und den Rohrzucker cremig schlagen, bis die Mischung hell und fluffig ist. Mehl und Salz hinzufügen und mischen, bis ein krümeliger Teig entsteht.
03 - Die Krustenmischung fest und gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Form verteilen. 18-20 Minuten backen, oder bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.
04 - Während die Kruste bäckt: Eier, Rohrzucker, Maissirup, geschmolzene Butter, Bourbon (falls verwendet), Vanille und Salz verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht.
05 - Pekannusshälften in die Füllungsmasse rühren.
06 - Die Füllung sofort nach dem Herausnehmen der Kruste aus dem Ofen über diese gießen und die Pekannüsse gleichmäßig verteilen.
07 - Die Form zurück in den Ofen stellen und 25-28 Minuten backen, bis die Mitte gerade gesetzt ist und leicht wackelt.
08 - Aus dem Ofen nehmen und vollständig in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Anschließend 1-2 Stunden kühlen, um das Schneiden zu erleichtern.
09 - Die Riegel mit Hilfe des Pergamentpapiers aus der Form heben, in 16 Quadrate schneiden und servieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • They look fancy enough to serve at a dinner party but come together with zero stress, no rolling pin required.
  • The bourbon is entirely optional, so you can make them with just water and vanilla if you prefer, and they're still absolutely addictive.
  • One batch yields sixteen bars, which means you can share generously or hide a few in the back of the fridge for midnight emergencies.
02 -
  • Die Kruste muss wirklich vorgegoren werden—das Überspringen dieses Schrittes führt zu einer teigigen Unterseite, und glaub mir, das möchtest du nicht.
  • Nicht zu lange backen—dass die Mitte leicht wackelt, ist genau richtig, nicht perfekt fest, sonst werden die Riegel gummiähnlich und trocken.
03 -
  • Die Kruste vorzubacken ist nicht optional—es verhindert einen teigigen Boden und ermöglicht es der Kruste, wirklich goldbraun und knusprig zu werden.
  • Das Kühlen der Riegel ist nicht nur zum Schneiden da, sondern auch zum Setzen der Aromen und zum Erlauben des Glanzans, sich zu verfestigen, was diese wunderbar masticating Textur gibt.
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