Zucchinistreifen mit Ricotta und Parmesan, mit Marinara überbacken für ein herzhaftes, kohlenhydratarmes Gericht.
# Zutaten:
→ Zucchini
01 - 3 large zucchini
→ Ricotta-Füllung
02 - 1 cup whole-milk ricotta cheese
03 - 1/2 cup grated Parmesan cheese
04 - 1 large egg
05 - 1/2 cup shredded mozzarella cheese
06 - 2 tablespoons chopped fresh basil or 1 teaspoon dried basil
07 - 1/2 teaspoon garlic powder
08 - 1/2 teaspoon dried oregano
09 - 1/4 teaspoon salt
10 - 1/4 teaspoon black pepper
→ Marinara und Topping
11 - 1 1/2 cups sugar-free marinara sauce
12 - 1/2 cup shredded mozzarella cheese for topping
13 - 2 tablespoons grated Parmesan cheese for topping
14 - Olive oil spray
# Zubereitung:
01 - Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Eine 9x13-Zoll-Backform leicht mit Öl einfetten.
02 - Zucchinienden trimmen. Mit einem Mandolinenschneider oder scharfem Messer Zucchini der Länge nach in 1/8-Zoll dicke Streifen schneiden. Scheiben auf Papiertüchern auslegen und leicht mit Salz bestreuen. 10 Minuten ruhen lassen, um Feuchtigkeit freizusetzen. Mit Papiertüchern trocken tupfen.
03 - In einer Rührschüssel Ricotta, Parmesan, Ei, Mozzarella, Basilikum, Knoblauchpulver, Oregano, Salz und Pfeffer vermischen. Bis zur glatten Konsistenz rühren.
04 - 1 Cup Marinara-Sauce gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Backform verteilen.
05 - 1 Esslöffel Ricotta-Füllung auf ein Ende jedes Zucchinistreifens geben. Fest aufrollen und mit der Nahtseite nach unten in der Backform anordnen. Mit allen Scheiben und Füllung wiederholen.
06 - Restliche Marinara-Sauce über die Rollen löffeln. Mit Mozzarella und Parmesan bestreuen.
07 - Oberfläche leicht mit Olivenöl besprühen. Unbedeckt 25 bis 30 Minuten backen, bis es sprudelt und golden ist.
08 - 5 Minuten abkühlen lassen, bevor serviert wird. Falls gewünscht mit zusätzlichem Basilikum garnieren.
