Merken An meinem ersten Herbst in der neuen Wohnung stand ich in der Küche und wusste nicht, was ich kochen sollte. Der Kühlschrank war fast leer, nur ein Kohlkopf lag dort und starrte mich an. Ich erinnerte mich an meine Großmutter, die aus fast nichts etwas Wundervolles zaubern konnte. Also schnappte ich mir den Kohl, ein paar Karotten und eine Dose Tomaten. Was daraus entstand, war diese Suppe, die seitdem zu meinem Rettungsanker an kalten Tagen geworden ist.
Letzten Winter kochte ich diese Suppe für Freunde, die spontan vorbeikamen. Der Topf dampfte auf dem Herd, während wir am Tisch saßen und redeten. Niemand hatte Hunger erwartet, aber als ich die Schalen füllte, wurde es plötzlich still. Nur das Klappern der Löffel war zu hören. Einer meiner Freunde meinte später, es sei die beste einfache Suppe, die er je gegessen habe.
Zutaten
- 1 mittelgroßer Weißkohlkopf, entkernt und gehackt (etwa 6 Tassen): Der Kohl ist das Herz dieser Suppe, er wird butterweich und nimmt alle Aromen auf, schneide ihn nicht zu klein, sonst zerfällt er.
- 2 mittelgroße Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten: Sie bringen natürliche Süße und Farbe, ich schneide sie gerne schräg, das sieht schöner aus.
- 2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten: Sellerie gibt der Suppe Tiefe und einen leicht erdigen Geschmack, den man nicht missen möchte.
- 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gewürfelt: Die Basis jeder guten Suppe, sie wird süß und weich beim Anbraten.
- 2 Knoblauchzehen, gehackt: Frischer Knoblauch macht den Unterschied, verwende niemals das Pulver hier.
- 1 Dose (400 g) gewürfelte Tomaten mit Saft: Sie geben der Suppe ihre sanfte Säure und Körper, nimm gute Qualität aus der Dose.
- 2 Esslöffel Tomatenmark: Es intensiviert den Tomatengeschmack und gibt eine schöne Farbe, röste es kurz an.
- 6 Tassen (1,5 Liter) Gemüsebrühe: Die Seele der Suppe, ich nehme selbstgemachte, wenn ich sie habe, sonst eine gute gekaufte.
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian: Thymian und Kohl sind beste Freunde, das wirst du beim ersten Löffel merken.
- 1 Lorbeerblatt: Es gibt einen feinen, fast unmerklichen Hauch von Würze, vergiss nicht, es vor dem Servieren zu entfernen.
- 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver (optional): Das war meine Entdeckung, es bringt eine rauchige Tiefe, die alles verwandelt.
- Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack: Würze zwischendurch immer wieder, nicht nur am Ende.
- 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt (optional zum Garnieren): Ein Hauch Frische obendrauf, der den Teller lebendig macht.
Anleitung
- Gemüse anbraten:
- Erhitze einen großen Suppentopf bei mittlerer Hitze mit etwas Öl und brate Zwiebel, Karotten und Sellerie etwa 5 Minuten, bis sie weich werden und duften. Du wirst hören, wie sie leise brutzeln, das ist das Zeichen, dass sie bereit sind.
- Knoblauch hinzufügen:
- Rühre den Knoblauch ein und koche ihn 1 Minute, bis sein Duft deine Küche erfüllt. Pass auf, dass er nicht braun wird, sonst schmeckt er bitter.
- Kohl hinzufügen:
- Gib den gehackten Kohl dazu, rühre gut um und koche ihn 3 bis 4 Minuten, bis er zusammenfällt. Er wirkt erst viel, aber er schrumpft schnell.
- Tomatenmark einrühren:
- Mische das Tomatenmark unter und koche es 1 Minute, damit es sein volles Aroma entfaltet. Es wird dunkler und riecht intensiver.
- Flüssigkeit und Gewürze hinzufügen:
- Füge die gewürfelten Tomaten mit Saft, Gemüsebrühe, Thymian, Lorbeerblatt, Paprika, Salz und Pfeffer hinzu und rühre alles gut um. Der Topf füllt sich und die Farben vermischen sich wunderschön.
- Köcheln lassen:
- Bring alles zum Kochen, reduziere dann die Hitze, decke den Topf ab und lass die Suppe 25 bis 30 Minuten sanft köcheln, bis Kohl und Gemüse weich sind. Das Blubbern des Topfes ist pure Meditation.
- Abschmecken und servieren:
- Entferne das Lorbeerblatt und schmecke die Suppe ab, korrigiere die Würze bei Bedarf. Serviere sie heiß, mit frischer Petersilie garniert, wenn du magst.
Merken Ich erinnere mich an einen Sonntagnachmittag, als ich diese Suppe machte und ein Buch las, während sie vor sich hin köchelte. Der Duft zog durch die ganze Wohnung. Mein Nachbar klopfte an die Tür und fragte, was ich koche. Ich gab ihm eine Schale mit, und am nächsten Tag stand er wieder vor meiner Tür und wollte das Rezept. So einfach kann Freundschaft entstehen.
Was du noch wissen solltest
Diese Suppe schmeckt am nächsten Tag noch besser, weil alle Aromen Zeit hatten, sich zu verbinden. Ich koche oft eine große Menge und friere Portionen ein, so habe ich immer etwas Gesundes griffbereit. Einmal habe ich vergessen, das Lorbeerblatt zu entfernen, und jemand fand es in seiner Schale, seitdem schreibe ich es mir auf einen Zettel. Die Suppe lässt sich wunderbar variieren, je nachdem, was du im Haus hast.
Variationen und Ergänzungen
Wenn du die Suppe herzhafter magst, füge gewürfelte Kartoffeln oder gekochte weiße Bohnen hinzu, sie machen daraus fast eine Mahlzeit für sich. Ich habe auch schon Linsen hinzugefügt, das funktioniert überraschend gut. Manche meiner Freunde mögen es scharf und geben eine Prise Chiliflocken dazu. Das geräucherte Paprikapulver ist optional, aber ich rate dir, es zu probieren, es verändert die Suppe auf magische Weise. Frische Kräuter zum Schluss, wie Dill oder Petersilie, geben einen frischen Kick.
Serviervorschläge und Begleiter
Diese Suppe passt wunderbar zu Roggenbrot oder knusprigen Brötchen, die du in die Brühe tunken kannst. Ich serviere sie manchmal mit einem Klecks saurer Sahne obendrauf, auch wenn das Original vegan ist. Ein einfacher grüner Salat mit Zitronendressing ist eine schöne Ergänzung. An besonders kalten Abenden trinke ich ein Glas Rotwein dazu.
- Bewahre Reste im Kühlschrank bis zu 4 Tage auf, sie werden nur besser.
- Einfrieren funktioniert hervorragend, portioniere sie vorher in Behältern.
- Wärme die Suppe langsam auf, damit sie ihre Textur behält und nicht verkocht.
Merken Diese Suppe hat mir gezeigt, dass die einfachsten Gerichte oft die besten sind. Koch sie, wenn du Wärme brauchst, und teile sie mit Menschen, die dir wichtig sind.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Wie lange ist die Kohlsuppe haltbar?
Die Kohlsuppe hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage. Sie kann auch portionsweise eingefroren und bis zu 3 Monate aufbewahrt werden.
- → Kann ich andere Kohlsorten verwenden?
Ja, Sie können Weißkohl durch Wirsing oder Spitzkohl ersetzen. Die Garzeit kann je nach Kohlsorte leicht variieren. Rotkohl ist ebenfalls möglich, verändert aber die Farbe der Suppe.
- → Wie kann ich die Suppe sättigender machen?
Fügen Sie gewürfelte Kartoffeln, weiße Bohnen oder Linsen hinzu. Auch Reis oder kleine Nudeln eignen sich gut. Diese Zutaten machen die Suppe nahrhafter und sättigender.
- → Welches Brot passt am besten zur Kohlsuppe?
Roggenbrot, Bauernbrot oder knuspriges Weißbrot harmonieren perfekt mit dieser Suppe. Auch Vollkornbrötchen oder getoastetes Sauerteigbrot sind ausgezeichnete Begleiter.
- → Muss ich frische Tomaten verwenden?
Nein, Dosentomaten funktionieren hervorragend und sparen Zeit. Sie können auch passierte Tomaten verwenden. Frische Tomaten sind optional, erfordern aber längeres Kochen.
- → Kann ich die Suppe vegan zubereiten?
Diese Suppe ist bereits vegan, solange Sie Gemüsebrühe verwenden. Achten Sie darauf, dass die Brühe keine tierischen Bestandteile enthält. Alle anderen Zutaten sind pflanzlich.