Merken Knusprig ausgebackene Schweineschnitzel sind ein Klassiker der deutschen Küche – goldgelb paniert und in der Pfanne gebraten, bieten sie herzhaften Genuss in jedem Bissen.
Ich erinnere mich daran, wie ich dieses Gericht zum ersten Mal für meine Familie gekocht habe: Die Vorfreude auf den Duft von frisch gebratenem Schnitzel hat die ganze Küche erfüllt!
Zutaten
- Schweinefleisch: 4 Schweinerückensteaks ohne Knochen (je ca. 150 g), auf 6 mm Dicke geklopft
- Panade: 65 g Weizenmehl, 2 große Eier, 2 EL Milch, 100 g feine Semmelbrösel (frisch oder Panko)
- Gewürze: 1 TL Salz, 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Zum Ausbacken: 120 ml Pflanzenöl oder Butterschmalz
- Zum Servieren: Zitronenspalten, frisch gehackte Petersilie (optional)
Zubereitung
- Fleisch vorbereiten:
- Jedes Schweinefleischstück zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder Backpapier legen und vorsichtig mit dem Fleischklopfer auf rund 6 mm Dicke klopfen.
- Würzen:
- Beide Seiten der Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen.
- Panierstraße aufbauen:
- Drei flache Schalen bereitstellen: Mehl in die erste, Eier mit Milch in die zweite (verquirlen), Semmelbrösel in die dritte.
- Panieren:
- Die Schnitzel nacheinander zuerst im Mehl wenden (Überschuss abklopfen), dann durch die Eiermischung ziehen und schließlich sorgfältig mit Semmelbröseln bedecken. Sanft andrücken.
- Braten:
- Die Hälfte des Öls oder Butterschmalz in einer großen Pfanne auf mittelhohe Temperatur erhitzen.
- Schnitzel ausbacken:
- Je 2 Schnitzel gleichzeitig in die Pfanne geben (nicht überfüllen), auf jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken.
- Abtropfen & Servieren:
- Schnitzel auf einen Teller mit Küchenpapier legen, übrige Schnitzel ebenso braten. Sofort mit Zitronenspalten und Petersilie servieren – nach Geschmack.
Merken 
Merken Meine Kinder lieben es, beim Panieren zu helfen – am meisten Spaß machen ihnen die knusprigen Krümel an den Fingern!
Werkzeuge
Fleischklopfer, drei flache Schalen, große Pfanne, Zange oder Pfannenwender, Küchenpapier
Allergenhinweis
Enthält Weizen (Mehl, Semmelbrösel), Eier und kann Milch enthalten (bei Verwendung von Milch oder Butterschmalz). Bei fertigen Semmelbröseln bitte enthaltene Allergene prüfen.
Nährwerte (pro Portion)
Etwa 420 kcal, 24 g Fett, 22 g Kohlenhydrate, 29 g Eiweiß
Merken 
Merken Mit ein paar Zitronenspalten und frischer Petersilie werden Ihre Schnitzel unwiderstehlich – am besten sofort genießen!
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Wie wird das Schnitzel besonders knusprig?
Die Verwendung von frischen oder Pankobröseln macht die Panade besonders luftig und sorgt für optimale Knusprigkeit.
- → Welche Beilagen passen am besten dazu?
Kartoffelsalat, Gurkensalat oder klassische Pommes frites sind ideale Begleiter für goldbraune Schnitzel.
- → Kann ich statt Schweinefleisch auch anderes Fleisch verwenden?
Ja, Kalbfleisch für Wiener Schnitzel oder Hähnchen sind beliebte Alternativen zur klassischen Zubereitung.
- → Wie erreicht man eine lockere Panade?
Nach dem Panieren die Schnitzel nicht zu fest andrücken und beim Braten nicht beschweren, damit die Panade locker bleibt.
- → Ist Butterschmalz oder Öl zum Braten besser?
Butterschmalz verleiht besonders feines Aroma und hohe Hitze, pflanzliches Öl eignet sich aber ebenfalls bestens.