Lemon Blueberry Sourdough Coffee (Druckversion)

Feine Zitronen-Blaubeer-Quadrate mit Sauerteig und knusprigem Streusel für besondere Momente.

# Zutaten:

→ Teigbasis

01 - 120 g (½ Tasse) ungesalzene Butter, erweicht
02 - 150 g (¾ Tasse) Kristallzucker
03 - 2 große Eier
04 - 120 g (½ Tasse) Sauerteigstarter (Anstellgut oder aktiv, ungefüttert)
05 - 240 ml (1 Tasse) Vollmilch
06 - Abrieb von 1 Zitrone
07 - 30 ml (2 EL) frischer Zitronensaft
08 - 5 ml (1 TL) Vanilleextrakt
09 - 250 g (2 Tassen) Universalmehl
10 - 10 ml (2 TL) Backpulver
11 - 2,5 ml (½ TL) Natron
12 - 2,5 ml (½ TL) Meersalz, fein
13 - 200 g (1½ Tassen) frische Blaubeeren (oder gefroste, aufgetaut)

→ Streusel-Topping

14 - 50 g (¼ Tasse) ungesalzene Butter, kalt und gewürfelt
15 - 65 g (⅓ Tasse) heller Rohrzucker, fest gepackt
16 - 65 g (½ Tasse) Universalmehl
17 - 2,5 ml (½ TL) gemahlener Zimt
18 - Prise Salz

# Zubereitung:

01 - Backofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Eine 23 cm (9-Zoll) quadratische Backform mit Pergamentpapier auslegen, wobei an den Rändern ein Überstand bleibt für einfaches Entfernen.
02 - In einer kleinen Schüssel Mehl, Rohrzucker, Zimt und Salz vermischen. Kalte Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen verreiben, bis die Mischung erbsengroße Krümel bildet. Bis zur Verwendung kühlen.
03 - In einer mittleren Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz mit einem Schneebesen vermischen.
04 - In einer großen Schüssel Butter und Zucker etwa 2-3 Minuten lang cremieren, bis die Mischung hell und fluffig ist. Eier einzeln hinzufügen und einrühren.
05 - Sauerteigstarter, Milch, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Vanilleextrakt einrühren, bis alles vermischt ist (die Mischung kann leicht gerinnt aussehen).
06 - Die trockenen Zutaten zu den nassen Zutaten geben und vorsichtig vermischen, bis sie gerade eben verbunden sind.
07 - Blaubeeren sanft in den Teig falten.
08 - Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form streichen. Streusel-Topping gleichmäßig über den Teig verteilen.
09 - 35-40 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gestochener Zahnstocher sauber herauskommt und die Oberseite goldbraun ist.
10 - In der Form 15 Minuten abkühlen lassen, dann mit Hilfe des Pergamentpapiers herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, bevor die Stücke geschnitten werden.

# Experten-Tipps:

01 -
  • The sourdough starter adds a subtle tang that makes the crumb incredibly moist without tasting sour or intimidating.
  • Bursts of juicy blueberries paired with bright lemon zest mean you get fruit and brightness in every single bite.
  • The streusel topping stays gloriously crunchy even after cooling, giving you texture contrast that feels intentional rather than accidental.
02 -
  • That slightly curdled look when you mix the sourdough starter into the wet ingredients is not a mistake—it's just the acidity doing its thing, and it smooths out when you add the dry ingredients.
  • Overworking the batter after adding flour is the easiest way to end up with a tough, dense cake, so fold gently and stop as soon as you don't see dry streaks anymore.
03 -
  • Use a kitchen scale to measure flour and sourdough starter—weight is always more accurate than volume, and it's the difference between a moist cake and a dry one.
  • If your sourdough starter is very active and bubbly, it might add extra lift to the cake, so watch it closely during baking and don't be afraid to pull it out early if the top is browning faster than expected.
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