Merken An einem schwülen Sommertag letztes Jahr suchte ich nach etwas, das mich nicht schwer im Magen machte, aber trotzdem satt. Ich hatte noch ein Päckchen Linsen im Schrank und experimentierte einfach mit den frischen Kräutern aus dem Garten. Das Ergebnis war so erfrischend, dass es nun mein Go-to-Gericht ist, wenn ich wenig Zeit habe, aber trotzdem etwas Gutes will.
Ich habe diesen Salat beim letzten Familien-Picknick gemacht, und meine Tante, die sonst nicht so gerne Linsen isst, hat sich das Rezept sofort notiert. Es war so schön zu sehen, wie etwas so Einfaches alle zum Reden und Lachen gebracht hat, während wir unsere Teller teilten.
Zutaten
- 1 Tasse (200 g) getrocknete grüne oder braune Linsen, abgespült: Grün sind etwas bissfester, braun werden cremiger. Beide funktionieren wunderbar.
- 3 Tassen (720 ml) Wasser: Genug, damit die Linsen frei schwimmen können.
- 1 Lorbeerblatt: Ein kleines Geheimnis für mehr Tiefe im Geschmack, das du danach entsorgst.
- 1/2 TL Salz: Schon beim Kochen verwenden, damit die Linsen nicht fade schmecken.
- 1 Tasse (150 g) Kirschtomaten, halbiert: Wenn sie klein sind, lass sie ganz. Sie geben süße Farbtupfer.
- 1 Tasse (130 g) Gurke, gewürfelt: Ich schneide sie oft grob, damit es schön knackig bleibt.
- 1/4 Tasse (30 g) rote Zwiebel, fein gehackt: Zu klein geschnitten, beißt sie zu scharf, also nicht übertreiben.
- 1/4 Tasse (15 g) frische Petersilie, gehackt: Petersilie bringt Frische, die das Gericht auflockert.
- 3 EL natives Olivenöl extra: Gutes Öl macht den Unterschied zwischen okay und großartig.
- 1,5 EL Rotweinessig: Rotweinessig ist sanfter als andere Sorten und passt perfekt.
- 1 TL Dijon-Senf: Verbindet Öl und Essig und gibt die typische Schärfe.
- 1 TL Honig oder Ahornsirup (optional): Nur ein bisschen, um die Säure auszugleichen.
- 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt: Frischer Knoblauch schmeckt hier viel besser als Pulver.
- 1/4 TL Salz und 1/4 TL schwarzer Pfeffer: Mit dem Pfeffer sparst du nicht, er ist wichtig.
Anleitung
- Linsen kochen:
- Gib die Linsen mit Wasser, Lorbeerblatt und einem halben Teelöffel Salz in einen Topf, bring sie zum Kochen und lass sie bei kleiner Hitze 20 bis 25 Minuten offen köcheln, bis sie weich, aber nicht breiig sind. Gieße sie ab, entferne das Lorbeerblatt und lass sie auf Zimmertemperatur abkühlen.
- Salat mischen:
- In einer großen Schüssel die abgekühlten Linsen mit Tomaten, Gurke, Zwiebel und Petersilie vermischen.
- Dressing herstellen:
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Rotweinessig, Dijon-Senf, Honig, Knoblauch, Salz und Pfeffer kräftig verquirlen, bis sich alles zu einer cremigen Emulsion verbindet.
- Alles vermengen:
- Gieße das Dressing über die Linsenmischung und hebe es vorsichtig unter, sodass nichts zerdrückt wird. Probiere und passe die Würze nach Bedarf an.
- Durchziehen lassen:
- Stelle den Salat für 15 bis 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sich die Aromen gut verbinden. Serviere ihn kalt oder auf Zimmertemperatur.
Merken Nach einem langen Arbeitstag, wenn ich kaum Energie habe, ist dieser Salat meine Rettung. Ich mache oft eine größere Portion und freue mich schon auf das Mittagessen am nächsten Tag, wenn die Geschmäcker noch intensiver geworden sind.
Abwandlungen
Wenn du mehr willst, kannst du geriebenen Feta oder Ziegenkäse darüberstreuen, falls dir Milchprodukte nichts ausmachen. Ich habe auch schon rote Paprikawürfel, Babyspinat oder Karottenscheiben hinzugefügt, wenn mehr Gemüse gewünscht war.
Vegane Variante
Ersetze einfach Honig durch Ahornsirup, und schon ist alles rein pflanzlich. Für mehr Proteine passen auch geröstete Kichererbsen oder gehackte Walnüsse wunderbar dazu.
Serviertipps
Dieser Salat passt zu gegrilltem Hähnchen oder Fisch, steht aber auch alleine gut da. Ich habe gelernt, dass Brot dazu immer eine gute Idee ist. Wenn du ihn im Voraus zubereitest, kannst alle Zutaten getrennt lagern und erst kurz vor dem Servieren das Dressing hinzufügen.
- Überreste halten sich drei Tage im Kühlschrank
- Frische Minze statt Petersilie bringt eine andere, sommerliche Note
- Ein Spritzer Zitronensaft vor dem Servieren peppt es noch einmal auf
Merken Genieße diesen Salat in Ruhe. Er ist einfach, aber voller Leben, genau wie es ein gutes Gericht sein sollte.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Wie lange brauchen die Linsen zum Kochen?
Die Linsen werden etwa 20–25 Minuten gekocht, bis sie zart, aber nicht matschig sind.
- → Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?
Ja, rote Paprika, Spinat oder geraspelte Karotten passen hervorragend als Ergänzung.
- → Wie wird das Senfdressing zubereitet?
Olivenöl, Rotweinessig, Dijon-Senf, Honig, Knoblauch sowie Salz und Pfeffer werden kräftig verrührt, bis eine Emulsion entsteht.
- → Ist das Gericht für Vegetarier und Veganer geeignet?
Der Salat ist vegetarisch und glutenfrei. Für eine vegane Variante wird Honig durch Ahornsirup ersetzt.
- → Lässt sich der Salat vorbereiten und aufbewahren?
Ja, der Salat kann einige Stunden im Kühlschrank gekühlt werden, wodurch sich die Aromen gut entfalten.