Miso Lachs auf Spinat (Druckversion)

Saftiger Lachs mit Miro-Glasur auf gedünstetem Spinat mit Ingwer. In 30 Minuten fertig.

# Zutaten:

→ Für das Miso-Lachs

01 - 4 Lachsfilets (etwa 150 g pro Filet, mit oder ohne Haut)
02 - 2 Esslöffel weißes Miso-Paste
03 - 1 Esslöffel Mirin oder trockener Sherry
04 - 1 Esslöffel natriumarme Sojasauce
05 - 1 Esslöffel Honig oder Ahornsirup
06 - 1 Teelöffel Sesamöl
07 - 1 Teelöffel frisch geriebener Ingwer

→ Für den sautierten Spinat

08 - 2 Esslöffel Olivenöl oder Sesamöl
09 - 1 großer Schalotte, dünn geschnitten
10 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
11 - 1 Esslöffel frischer Ingwer, in Streichhölzer geschnitten
12 - 14 Unzen frischer Baby-Spinat, gewaschen und getrocknet
13 - 1 Esslöffel natriumarme Sojasauce
14 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
15 - Zitronenspalten zum Servieren

# Zubereitung:

01 - Ofen auf 400 °F vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
02 - In einer kleinen Schüssel Miso-Paste, Mirin, Sojasauce, Honig, Sesamöl und geriebenen Ingwer vermischen.
03 - Lachsfilets trocken tupfen. Auf das präparierte Backblech legen. Großzügig mit Miso-Glaze bestreichen.
04 - Lachs 10 bis 12 Minuten backen, bis er durchgegart und oben leicht karamellisiert ist.
05 - Während der Lachs bäckt, Olivenöl oder Sesamöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotte, Knoblauch und in Streichhölzer geschnittenen Ingwer hinzufügen. 1 bis 2 Minuten sautieren, bis es duftet.
06 - Spinat portionsweise hinzufügen und unter Rühren welken lassen. Mit Sojasauce und schwarzem Pfeffer würzen.
07 - Sautierten Spinat auf Tellern verteilen, mit Miso-Glaze-Lachs belegen und mit Zitronenspalten servieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • The miso glaze creates this gorgeous caramelized top while keeping the salmon impossibly tender inside, and honestly, it tastes like you spent hours on it.
  • You'll have dinner on the table in thirty minutes flat, which means more time to actually enjoy eating with people you care about.
  • The spinach soaks up all that umami richness from the ginger and garlic, making it taste like a side dish that could stand on its own.
02 -
  • Pat your salmon dry before glazing, otherwise the moisture prevents proper caramelization and you'll end up with a glaze that doesn't stick or brown the way it should.
  • Don't skip the ginger in both components—it's what makes this dish feel intentional and layered rather than flat, and the fresh ginger in the spinach actually stays slightly chewy, which adds textural interest.
  • The spinach wilts down to about a quarter of its original volume, so load up the pan without fear; it looks like chaos for a moment and then suddenly becomes elegant.
03 -
  • Make the miso glaze up to 24 hours ahead and store it in a small container; this means on busy nights you're literally just cooking two components instead of three.
  • Invest in good quality parchment paper—it makes cleanup effortless and prevents sticking better than anything else, which means your beautiful glaze stays on your salmon and not on the pan.
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