Würzige Suppe mit Huhn, Zucchini, Paprika und Fajita-Gewürzen in einem Topf, ideal für ein leichtes Mittagessen.
# Zutaten:
→ Proteine
01 - 2 mittlere Hähnchenbrusthälften ohne Knochen und Haut (etwa 14 oz), dünn geschnitten
→ Gemüse
02 - 1 große gelbe Zwiebel, dünn geschnitten
03 - 1 rote Paprika, dünn geschnitten
04 - 1 gelbe Paprika, dünn geschnitten
05 - 1 mittlere grüne Zucchini, halbiert und geschnitten
06 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
07 - 1 Dose (14 oz) gewürfelte Tomaten mit Saft
→ Flüssigkeiten
08 - 4 Tassen natriumarme Hähnchenbrühe
→ Gewürze und Würzmittel
09 - 1 Esslöffel Olivenöl
10 - 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
11 - 1 Teelöffel Chilipulver
12 - 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
13 - 1/2 Teelöffel getrocknetes Oregano
14 - 1/2 Teelöffel Salz, je nach Geschmack anpassen
15 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
16 - 1/8 Teelöffel Cayennepfeffer, optional für Schärfe
17 - Saft von 1 Limette
18 - 2 Esslöffel frischer, gehackter Koriander, plus mehr zum Garnieren
# Zubereitung:
01 - Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und 3 Minuten braten, bis sie weich wird.
02 - Knoblauch, Paprikaschoten und Zucchini hinzufügen und weitere 4 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren.
03 - Kreuzkümmel, Chilipulver, geräuchertes Paprikapulver, Oregano, Salz, schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer einrühren. 1 Minute kochen, bis es duftet.
04 - Gehacktes Hähnchen hinzufügen und unter Rühren 2–3 Minuten kochen, bis das Hähnchen undurchsichtig wird.
05 - Gewürfelte Tomaten mit Saft und Hähnchenbrühe eingießen. Zum sanften Kochen bringen.
06 - Hitze reduzieren und ohne Deckel 15–18 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart ist und das Gemüse zart ist.
07 - Vom Feuer nehmen. Limettensaft und frischen Koriander einrühren.
08 - Geschmack abschmecken und nach Belieben nachwürzen. In Schüsseln füllen und bei Bedarf mit zusätzlichem Koriander garnieren.
