Pesto Kichererbsen Spinatsalat (Druckversion)

Bunter Salat mit Kichererbsen, Spinat, Tomaten und würzigem Pesto – ideal für eine leckere Mahlzeit.

# Zutaten:

→ Salat

01 - 1 Dose (15 oz) Kichererbsen, abgetropft und abgespült
02 - 4 Tassen frischer Babyspinat, gewaschen und getrocknet
03 - 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
04 - ½ kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten
05 - ½ Tasse Gurke, gewürfelt
06 - ¼ Tasse geröstete Pinienkerne (optional)
07 - ¼ Tasse zerbröckelter Feta-Käse (optional)

→ Pesto-Dressing

08 - 1 Tasse frische Basilikumblätter, fest gepackt
09 - ¼ Tasse geriebener Parmesan
10 - ¼ Tasse natives Olivenöl extra
11 - 2 Esslöffel geröstete Pinienkerne
12 - 1 Knoblauchzehe
13 - 1 Esslöffel Zitronensaft
14 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
15 - 2–3 Esslöffel Wasser, nach Bedarf für gewünschte Konsistenz

# Zubereitung:

01 - Basilikum, Parmesan, Pinienkerne, Knoblauch und Zitronensaft in einer Küchenmaschine grob zerkleinern. Bei laufendem Motor das Olivenöl und das Wasser langsam einlaufen lassen, bis das Dressing glatt und gießbar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
02 - Kichererbsen, Spinat, Kirschtomaten, rote Zwiebel und Gurke in einer großen Salatschüssel zusammengeben.
03 - Das Pesto-Dressing über den Salat geben und vorsichtig vermengen, sodass alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.
04 - Nach Wunsch mit gerösteten Pinienkernen und zerbröckeltem Feta-Käse bestreuen.
05 - Sofort servieren oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Aromen sich entfalten.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Du brauchst keine Kochkünste, nur einen Mixer und zehn Minuten Zeit, und trotzdem schmeckt es wie aus einem schicken Café.
  • Die Kichererbsen machen dich richtig satt, ohne dass du dich vollgestopft fühlst, perfekt für heiße Tage oder wenn du einfach keine schwere Mahlzeit willst.
  • Das Pesto kannst du im Voraus machen und im Kühlschrank aufbewahren, dann hast du blitzschnell etwas Frisches auf dem Tisch.
02 -
  • Wenn du das Pesto zu früh über den Salat gibst und er dann stundenlang steht, wird der Spinat matschig und traurig, also dress ihn kurz vor dem Servieren.
  • Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun duften, aber pass auf, sie verbrennen in Sekunden und dann schmecken sie bitter.
  • Wenn dein Pesto zu dick ist, füge löffelweise kaltes Wasser hinzu und mixe weiter, bis es die Konsistenz von flüssiger Sahne hat.
03 -
  • Mach doppelt so viel Pesto und friere die Hälfte in Eiswürfelformen ein, dann hast du immer einen Vorrat für spontane Salatmomente oder Nudeln.
  • Massiere den Spinat mit einer Prise Salz für dreißig Sekunden, bevor du ihn in den Salat gibst, das macht ihn zarter und er nimmt das Dressing besser auf.
  • Wenn du den Salat mit zur Arbeit nimmst, pack das Dressing in ein kleines Schraubglas und gib es erst kurz vor dem Essen dazu, so bleibt alles knackig und frisch.
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