Sauerteig natürlicher Pizzateig (Druckversion)

Knuspriger, elastischer Teig mit Sauerteigstarter, perfekt für handgemachte italienische Pizzen.

# Zutaten:

→ Teig

01 - 500 g Brotmehl (3⅓ Tassen)
02 - 325 ml Wasser bei Raumtemperatur (1⅓ Tassen plus 1 Esslöffel)
03 - 100 g aktiver Sauerteigstarter (etwa ½ Tasse)
04 - 12 g Feines Meersalz (2 Teelöffel)
05 - 15 ml Olivenöl (1 Esslöffel, optional für weicheren Teig)

# Zubereitung:

01 - In einer großen Rührschüssel Brotmehl und Wasser kombinieren. Verrühren, bis gerade eben verbunden. Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
02 - Sauerteigstarter und Salz (sowie Olivenöl, falls verwendet) hinzufügen. Von Hand oder mit Standmixer kneten, bis ein klebriger Teig entsteht.
03 - Teig 5–7 Minuten kneten, bis glatt und elastisch, oder Stretch-and-Fold-Technik alle 30 Minuten über 2 Stunden anwenden (insgesamt 4 Falten). Schüssel abdecken und Teig bei Raumtemperatur 6–8 Stunden gehen lassen, bis verdoppelt und blasig.
04 - Teig auf leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen. In zwei Hälften teilen für zwei große Pizzen. Jede Portion zu einer straffen Kugel formen.
05 - Teigkugeln auf Backblech legen, abdecken und 1–2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank kalt gären für tieferes Aroma.
06 - Backofen auf höchste Temperatur (idealerweise 240–260°C) mit Pizzastein oder -stahl im Inneren vorheizen.
07 - Jede Teigkugel zu einer 30-cm-Runde ausziehen. Mit Lieblingszutaten belegen.
08 - Auf heißen Stein oder Stahl übertragen und 10–15 Minuten backen, bis Kruste aufgegangen und goldbraun mit knusprigen Rändern.

# Experten-Tipps:

01 -
  • The sourdough starter does the heavy lifting for flavor—you get that tangy complexity without any commercial yeast.
  • Long fermentation means a crust that's both crispy and tender, with gorgeous air pockets that make every bite interesting.
  • Once you nail this technique, you'll never buy frozen pizza again because the homemade version tastes like it came from a real pizzeria.
02 -
  • Ein schwacher oder unmotivierter Starter ist Ihr größter Feind—wenn Ihr Starter nicht aktiv und sprudelnd ist, wird Ihre Pizza nicht den gleichen Auftrieb und die gleiche Geschwindigkeit haben.
  • Das Kaltfermentieren ist nicht optional, wenn Sie wirklich großartige Geschmacksentwicklung mögen—die langsame kalte Gärung entwickelt Säure und Geschmackskomplexität, die schnelle Gärung nicht liefern kann.
03 -
  • Wenn Sie 24–48 Stunden im Kühlschrank fermentieren können, tun Sie es—die langsamere, kältere Gärung entwickelt tiefere Geschmacksprofine und macht den Teig leichter zu handhaben.
  • Dehnen Sie Ihren Teig immer sanft und lassen Sie ihn zwischen den Dehnungen ruhen—mit Gewalt vorzugehen zerstört alle schönen Blasen, die Sie in der Fermentation entwickelt haben.
Zurück