Tom Yum Hühnchen Suppe (Druckversion)

Würzige thailändische Suppe mit Hühnchen, Zitronengras und frischen Kräutern.

# Zutaten:

→ Hähnchen

01 - 400 g entbeinerte, hautlose Hähnchenschenkel oder -brust, dünn geschnitten

→ Brühe

02 - 5 Tassen Hähnchenfond
03 - 2 Stängel Zitronengras, gesäubert und gequetscht
04 - 4 Scheiben frischer Galgant (etwa 12 g) oder 2 TL getrockneter Galgant
05 - 5 Makrut-Limettenblätter, in Stücke gerissen
06 - 4 Vogelaugen-Chilis, leicht zerdrückt nach Geschmack anpassen

→ Gemüse und Aromaten

07 - 150 g Pilze wie Austern- oder Champignons, geschnitten
08 - 2 mittelgroße Tomaten, in Spalten geschnitten
09 - 1 kleine Zwiebel, geschnitten
10 - 3 Knoblauchzehen, gequetscht

→ Würzmittel

11 - 3 EL Fischsauce
12 - 2 EL frisch gepresster Limettensaft, nach Bedarf mehr
13 - 1 TL Zucker
14 - ½ TL Salz oder nach Geschmack

→ Garnitur

15 - 2 EL frischer Koriander, gehackt
16 - 1–2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
17 - Extra Limettenspalten

# Zubereitung:

01 - Zitronengras, Galgant und Makrut-Limettenblätter mit dem Messerrücken zerdrücken, um die Aromen freizusetzen.
02 - Hähnchenfond in einem großen Topf zum Kochen bringen. Zitronengras, Galgant, Makrut-Limettenblätter, Vogelaugen-Chilis und Knoblauch hinzufügen. Ungedeckt 5 Minuten köcheln lassen, um die Brühe zu aromatisieren.
03 - Geschnittenes Hähnchen und Zwiebel hinzufügen. 8–10 Minuten köcheln lassen und dabei Schaum abschöpfen.
04 - Pilze und Tomatenspalten hinzufügen. Weitere 5–7 Minuten kochen, bis das Gemüse zart und das Hähnchen durchgegart ist.
05 - Fischsauce, Limettensaft, Zucker und Salz einrühren. Geschmack abschmecken und mit Limettensaft, Salz oder Fischsauce nachjustieren, um das perfekte Gleichgewicht zwischen sauer, salzig und scharf zu erreichen.
06 - Vom Herd nehmen. Zitronengras, Galgant und Makrut-Limettenblätter bei Bedarf entfernen.
07 - Suppe in Schüsseln schöpfen. Mit Koriander, Frühlingszwiebeln und extra Limettenspalten garnieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Die Balance zwischen sauer, scharf und aromatisch ist wie ein kleines Geheimnis, das deine Geschmacksknospen zum Tanzen bringt.
  • In weniger als einer Stunde zauberst du ein authentisches Thai-Erlebnis, das selbst an den kältesten Tagen die Wärme zurückbringt.
02 -
  • Entferne die harten Aromaten wie Zitronengras und Galangal vor dem Servieren, oder warne deine Gäste, dass diese Teile nicht zum Verzehr gedacht sind, nachdem ich einmal sah, wie jemand verzweifelt versuchte, ein Stück Galangal zu kauen.
  • Die Suppe schmeckt tatsächlich am nächsten Tag noch intensiver, wenn die Aromen Zeit hatten, sich richtig zu verbinden, eine Entdeckung, die ich nach einem spontanen Mitternachtssnack machte.
03 -
  • Eine kleine Menge geröstete Reispaste, eingerührt kurz vor dem Servieren, verleiht der Suppe eine unglaubliche Tiefe und leicht nussige Note, ein Trick, den mir ein thailändischer Straßenverkäufer verriet.
  • Wenn du die Zitronengras- und Galangalstücke mit Küchengarn zu einem Bündel bindest, kannst du sie später viel einfacher entfernen, ohne nach versteckten Stücken fischen zu müssen.
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