Türkisches Lahmacun Fladenbrot (Druckversion)

Knuspriger Fladenboden mit würziger Hackfleischfüllung, frischem Gemüse und Kräutern – ein aromatisches türkisches Gericht.

# Zutaten:

→ Teig

01 - 2 1/2 Tassen (300 g) Weizenmehl
02 - 3/4 Tasse (180 ml) warmes Wasser
03 - 1 Teelöffel Trockenhefe
04 - 1 Teelöffel Zucker
05 - 1 Teelöffel Salz
06 - 2 Esslöffel Olivenöl

→ Fleischbelag

07 - 10,5 Unzen (300 g) gemischtes Lamm- oder Rinderhackfleisch
08 - 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
09 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
10 - 1 mittelgroße Tomate, fein gewürfelt
11 - 1 kleine rote Paprika, fein gewürfelt
12 - 2 Esslöffel Tomatenmark
13 - 2 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
14 - 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
15 - 1 Teelöffel Paprikapulver
16 - 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer, gemahlen
17 - 1/2 Teelöffel Chiliflocken (optional)
18 - 1 Teelöffel Salz
19 - 2 Esslöffel Olivenöl

→ Zum Servieren

20 - Zitronenspalten
21 - Frische Petersilie oder Minze
22 - Gehobelte Zwiebeln und Sumach (optional)

# Zubereitung:

01 - In einer großen Schüssel Mehl, Zucker und Salz vermengen. Hefe im warmen Wasser auflösen und zusammen mit dem Olivenöl zu den trockenen Zutaten geben. Kneten bis ein weicher Teig entsteht. 5 bis 7 Minuten durchkneten bis der Teig glatt ist. Abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
02 - In einer Schüssel Hackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Tomate, Paprika, Tomatenmark, Petersilie, Kreuzkümmel, Paprika, schwarzem Pfeffer, Chiliflocken (falls verwendet), Salz und Olivenöl gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
03 - Den Backofen auf 480°F (250°C) oder die höchste Stufe vorheizen. Einen Pizzastein oder ein Backblech im Ofen mit erhitzen.
04 - Den aufgegangenen Teig in 8 gleich große Stücke teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jedes Stück sehr dünn zu einem Oval oder Kreis von ca. 8 Zoll (20 cm) Durchmesser ausrollen.
05 - Eine dünne Schicht der Fleischmischung gleichmäßig auf jedem Teigfladen verteilen.
06 - Die belegten Fladen auf den heißen Pizzastein oder das heiße Backblech legen (gegebenenfalls portionsweise) und 6 bis 8 Minuten backen, bis die Ränder knusprig und der Belag gar ist.
07 - Aus dem Ofen nehmen und sofort servieren. Nach Belieben mit frischer Petersilie und Zitronensaft garnieren. Optional mit gehobelten Zwiebeln und Sumach bestreuen.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Die Lahmacuns sind in weniger als einer Stunde auf dem Tisch, perfekt für spontane Gäste oder Hunger in letzter Minute.
  • Das würzige Fleisch und der knusprige Teig schaffen eine Textur-Kombination, die süchtig macht und einfach Sinn ergibt.
  • Sie können diese Fladen aufrollen oder falten und essen sie überall, was sie zur perfekten Finger-Food macht.
02 -
  • Der Teig muss sehr dünn sein, nicht dicker als ein Stück Papier, oder die Basis wird nicht knusprig, sondern doughy.
  • Der Ofen muss wirklich heiß sein, bevor Sie die Lahmacun hineinlegen, verwenden Sie einen Pizzastein, wenn Sie einen haben, da dieser die Wärme gleichmäßig verteilt.
03 -
  • Wenn Sie keinen Pizzastein haben, verwenden Sie das heißeste Backblech, das Sie haben, oder noch besser, stellen Sie ein Gitter über einem Backblech auf, um luftzirkulieren zu lassen.
  • Machen Sie den Teig einen Tag im Voraus und lassen Sie ihn im Kühlschrank aufgehen, der Geschmack wird tiefer und komplexer, und Sie sparen Zeit am Backtag.
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