Ungarischer Gulasch Eintopf (Druckversion)

Zartes Rindfleisch, süße Paprika und Gemüse vereinen sich in diesem herzhaften Klassiker voller Aroma.

# Zutaten:

→ Fleisch

01 - 2 lbs Rinderschulter, in 1-Zoll-Würfel geschnitten

→ Gemüse

02 - 2 große Zwiebeln, fein gehackt
03 - 2 mittelgroße Karotten, in Scheiben geschnitten
04 - 1 große rote Paprika, gewürfelt
05 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
06 - 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt (optional)

→ Gewürze & Kräuter

07 - 3 EL ungarisches süßes Paprikapulver
08 - 1 TL Kümmelsamen
09 - 1 TL getrockneter Majoran
10 - 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
11 - 1 TL Salz (plus nach Geschmack mehr)
12 - 1 Lorbeerblatt

→ Flüssigkeiten

13 - 4 Tassen Rinderbrühe
14 - 2 EL Tomatenmark
15 - 2 EL Pflanzenöl oder Schmalz

# Zubereitung:

01 - Erhitzen Sie das Öl oder Schmalz in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und dünsten Sie sie etwa 8 Minuten, bis sie goldgelb und weich sind.
02 - Geben Sie den Knoblauch dazu und braten Sie ihn 1 Minute lang an, bis er duftet.
03 - Fügen Sie die Rindfleischwürfel hinzu und braten Sie sie rundherum etwa 5 Minuten an, bis sie braun sind.
04 - Streuen Sie das Paprikapulver über Fleisch und Zwiebeln und rühren Sie schnell um, damit es nicht anbrennt.
05 - Rühren Sie Tomatenmark, Kümmelsamen, Majoran, schwarzen Pfeffer und Salz ein.
06 - Fügen Sie Karotten, Paprika und das Lorbeerblatt hinzu und vermengen Sie alles gut.
07 - Gießen Sie die Rinderbrühe dazu, dabei den Topfboden abkratzen, um angebrannte Stücke zu lösen. Zum Köcheln bringen.
08 - Decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Gericht bei niedriger Hitze 1 Stunde sanft köcheln, dabei gelegentlich umrühren.
09 - Geben Sie die Kartoffeln (optional) dazu und kochen Sie den Eintopf unge­deckt weitere 45 bis 60 Minuten, bis das Fleisch und das Gemüse zart sind und die Soße leicht angedickt ist.
10 - Schmecken Sie das Gericht ab, entfernen Sie das Lorbeerblatt und servieren Sie es.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Das tiefe, würzige Aroma von echter ungarischer Paprika wird dich sofort in eine gemütliche Küche versetzen.
  • Das Fleisch wird so zart, dass es förmlich zerfällt, und die Brühe wird reich und sämig ganz natürlich.
  • Es ist eines dieser Gerichte, das morgens beginnt und nachmittags belohnt wird mit minimalem Aufwand dazwischen.
02 -
  • Paprika verbrennt leicht und wird dann bitter und unrettbar, also rühre sofort nach dem Hinzufügen um.
  • Verwende echte ungarische Paprika, nicht spanische oder andere Sorten, denn der Unterschied ist fundamental.
  • Niedrige Hitze ist nicht verhandelbar hier, schnelles Kochen macht das Fleisch zäh statt zart.
  • Dieses Gericht wird am nächsten Tag sogar noch besser, wenn die Aromen zusammenkommen.
03 -
  • Wenn du es würziger magst, gehackter Chili oder eine Spur scharfes Paprikapulver am Ende fügen eine versteckte Tiefe hinzu ohne zu brennen.
  • Das Geheimnis ist, das Fleisch überhaupt nicht zu überkochen, also teste es ab Minute 50 mit einer Gabel, nicht am Rezept kleben bleiben.
Zurück