Veganer Spinat Artischocken Paprika (Druckversion)

Bunte Paprika mit cremiger Spinat- und Artischockenfüllung, perfekt gebacken für ein herzhaftes Hauptgericht.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 4 große Paprika (beliebige Farbe), Spitzen entfernt und Samen ausgehöhlt
02 - 2 Tassen frischer Spinat, gehackt
03 - 1 Tasse eingelegte Artischockenherzen, abgetropft und gehackt
04 - 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
05 - 2 Knoblauchzehen, gehackt

→ Getreide und Füllstoffe

06 - 1 Tasse gekochte Quinoa oder brauner Reis

→ Cremige Füllung

07 - 0,5 Tasse rohe Cashewnüsse, 2 Stunden eingeweicht und abgetropft
08 - 0,5 Tasse ungesüßte pflanzliche Milch (Mandel-, Soja- oder Hafermilch)
09 - 2 Esslöffel Nährhefe
10 - 1 Esslöffel Zitronensaft
11 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
12 - 0,5 Teelöffel Salz
13 - 0,25 Teelöffel schwarzer Pfeffer

→ Topping

14 - 0,25 Tasse Paniermehl (glutenfrei, falls nötig)
15 - 1 Esslöffel Olivenöl

# Zubereitung:

01 - Ofen auf 375°F (190°C) vorheizen.
02 - Backform leicht mit Olivenöl bestreichen und ausgehöhlte Paprika aufrecht anordnen.
03 - In einer Pfanne bei mittlerer Hitze Zwiebel in etwas Olivenöl etwa 3 Minuten lang anbraten, bis sie durchscheinend ist. Knoblauch, Spinat und Artischocken hinzufügen. Etwa 2 Minuten kochen, bis der Spinat welk ist. Vom Herd nehmen.
04 - In einem Mixer eingeweichte Cashewnüsse, pflanzliche Milch, Nährhefe, Zitronensaft, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer kombinieren. Bis zur glatten und cremigen Konsistenz mischen.
05 - In einer großen Schüssel angebratenes Gemüse, gekochte Quinoa und Cashewcreme gut vermischen.
06 - Füllung gleichmäßig in jede Paprika löffeln und leicht andrücken.
07 - In einer kleinen Schüssel Paniermehl mit einem Esslöffel Olivenöl vermischen. Über den gefüllten Paprika verteilen.
08 - Mit Folie bedecken und 25 Minuten backen. Folie entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist.
09 - 5 Minuten vor dem Servieren abkühlen lassen.

# Experten-Tipps:

01 -
  • The cashew cream is genuinely creamy and rich, so nobody at the table will miss dairy or realize it's vegan unless you tell them.
  • You can prep these the night before and pop them in the oven on a busy weeknight, making dinner feel effortless.
  • They look stunning on the plate, which means they work for impressing guests or treating yourself like the cook you are.
02 -
  • Die Cashewnüsse 2 Stunden lang einzuweichen ist nicht verhandelbar; sonst wird deine Creme körnig statt cremig und du wirst dich ärgern.
  • Vermeide es, die Peperoni zu stark nach unten zu drücken, wenn du sie füllst, da sie sonst brechen und deine Füllung beim Backen herausläuft.
03 -
  • Verwende gelbe oder rote Peperoni für mehr Süße; grüne sind würziger und etwas bitterer.
  • Wenn du Nährhefe nicht magst, ersetze sie durch zusätzliches Salz und einen Schuss Essig, um die umami-Tiefe zu bewahren.
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