Vegan Spring Roll Salad (Druckversion)

Leichter, bunter Salat mit frischen Kräutern, knackigem Gemüse und aromatischem Erdnussdressing in 20 Minuten.

# Zutaten:

→ Salat

01 - 1 Tasse fein gehackte rote Krautkohl
02 - 1 Tasse geriebene Karotten
03 - 1 Tasse dünn geschnittene Gurke
04 - 1 Tasse gekochte und abgekühlte Reisnudeln, optional
05 - 1 rote Paprika, dünn geschnitten
06 - 1 Tasse Bohnenkeimlinge
07 - 1/2 Tasse frische Minzeblätter
08 - 1/2 Tasse frische Koriander Blätter
09 - 1/4 Tasse frische Basilikumblätter
10 - 1 Avocado, geschnitten
11 - 1/4 Tasse gemahlene geröstete Erdnüsse, grob gehackt

→ Erdnussdressing

12 - 1/4 Tasse cremige Erdnussbutter
13 - 2 Esslöffel frisch gepresster Limettensaft
14 - 1 Esslöffel Sojasauce oder Tamari
15 - 1 Esslöffel Ahornsirup
16 - 1 Teelöffel geröstetes Sesamöl
17 - 1 Knoblauchzehe, gehackt
18 - 1 Teelöffel geriebener frischer Ingwer
19 - 2 bis 3 Esslöffel warmes Wasser zum Verdünnen nach Bedarf

# Zubereitung:

01 - In einer großen Schüssel Rotkohl, Karotten, Gurke, Reisnudeln falls verwendet, Paprika, Bohnenkeimlinge, Minze, Koriander und Basilikum sanft vermischen.
02 - Die Salatmischung auf einem großen Serviertablett oder in einzelnen Schalen anrichten. Mit Avocadoscheiben und gehackten Erdnüssen belegen.
03 - In einer kleinen Schüssel Erdnussbutter, Limettensaft, Sojasauce, Ahornsirup, Sesamöl, Knoblauch und Ingwer verrühren. Nach und nach warmes Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
04 - Das Erdnussdressing unmittelbar vor dem Servieren über den Salat träufeln oder separat servieren.
05 - Den Salat sanft vermischen und sofort genießen.

# Experten-Tipps:

01 -
  • It tastes like a restaurant dish but comes together in the time it takes to boil water, which means you'll actually make it on a Tuesday night.
  • The peanut dressing is so good you'll find yourself drizzling it on literally everything for the next week.
  • Fresh herbs do most of the heavy lifting, so even if you think you can't cook, this will make you look like you absolutely can.
02 -
  • If you make the dressing ahead of time, it'll thicken as it cools, so always add that warm water just before serving and whisk again to loosen it back up.
  • The herbs are doing the actual heavy lifting here, so don't skimp on them or use the sad, dried versions from the back of your cabinet.
03 -
  • Make the dressing at least an hour before you want to eat so the garlic and ginger have time to mellow and meld with the peanut butter.
  • If you forget to boil water for the rice noodles before starting prep, the salad is equally good without them—it just becomes lighter and faster to eat.
Zurück