Merken Weiche, kissenartige Hefebrötchen gefüllt mit gewürzten Apfelstücken und veredelt mit einer knusprigen Zimt-Zucker-Schicht–diese verwöhnenden Leckereien verbinden das Beste aus deutscher Bäckerei und gemütlichen Herbstgeschmäckern.
Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal an einem kalten Herbsttag ausprobiert und seitdem sind diese Rollen bei uns zu Hause ein absoluter Favorit geworden.
Ingredients
- Teig: 3 1/4 Tassen (400 g) Allzweckmehl, 1/4 Tasse (50 g) Zucker, 1 Päckchen (7 g) Trockenhefe, 1/2 TL Salz, 3/4 Tasse (180 ml) warme Milch, 1/4 Tasse (60 g) ungesalzene Butter, geschmolzen, 1 großes Ei
- Apfelfüllung: 2 große saure Äpfel (z. B. Granny Smith), geschält, entkernt, gewürfelt, 2 EL (30 g) ungesalzene Butter, 1/4 Tasse (50 g) hellbrauner Zucker, 1 1/2 TL gemahlener Zimt, 1/4 TL gemahlene Muskatnuss, 1 EL Zitronensaft
- Zimt-Zucker-Mantel: 1/2 Tasse (100 g) Zucker, 2 TL gemahlener Zimt, 1/4 Tasse (60 g) ungesalzene Butter, geschmolzen
Instructions
- Teig zubereiten:
- In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Hefe und Salz mischen. Warme Milch, geschmolzene Butter und Ei hinzufügen. Rühren bis alles verbunden ist, dann 8 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist (bei Klebrigkeit etwas Mehl hinzufügen).
- Teig gehen lassen:
- Teig in eine gefettete Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Füllung vorbereiten:
- Während der Teig geht, Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Äpfel, braunen Zucker, Zimt, Muskatnuss und Zitronensaft hinzufügen. 5 bis 7 Minuten kochen, bis die Äpfel weich sind und die Säfte eindicken. Komplett abkühlen lassen.
- Backofen vorheizen:
- Backofen auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- Teig ausrollen:
- Gegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem 30x40 cm großen Rechteck ausrollen.
- Füllung verteilen:
- Apfelfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen 2,5 cm breiten Rand freilassen.
- Teig rollen:
- Teig von der langen Seite fest aufrollen. In 12 gleich große Rollen schneiden.
- Rollen gehen lassen:
- Rollen mit der Schnittseite nach oben auf das Backblech legen. Lose abdecken und 20 Minuten gehen lassen.
- Backen:
- 22 bis 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Fertigstellen:
- Leicht abkühlen lassen. Jede Rolle mit geschmolzener Butter bestreichen und großzügig mit Zimt-Zucker bestäuben oder eintauchen.
Merken Dieses Rezept sorgt bei Familienfeiern immer für strahlende Gesichter und gemütliche Momente am Küchentisch.
Variationen
Für eine besondere Note können Sie statt Äpfeln auch Birnen verwenden oder eine Vanilleglasur darüber träufeln.
Lagerung
Am besten frisch servieren, aber Reste lassen sich in einem luftdichten Behälter bis zu zwei Tage aufbewahren und kurz aufwärmen.
Serviervorschlag
Diese Zimtschnecken passen hervorragend zu starkem Kaffee oder schwarzem Tee und runden jeden Nachmittag perfekt ab.
Merken Genießen Sie diese deutschen Apfel-Zimt-Brötchen frisch und warm – sie sind das perfekte Herbstgebäck.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Wie verhindere ich, dass der Teig klebt?
Einige zusätzliche Mehlspritzer während des Knetens helfen, den Teig geschmeidig und wenig klebrig zu halten.
- → Wie mache ich die Apfelfüllung besonders saftig?
Die Äpfel mit Butter, Zucker und Gewürzen sanft dünsten, bis sie weich und leicht eingekocht sind, sorgt für optimale Saftigkeit.
- → Kann ich andere Früchte anstelle von Äpfeln verwenden?
Pear-Scheiben sind eine tolle Alternative und geben der Füllung eine neue, fruchtige Note.
- → Wie erreiche ich eine knusprige Zimtzuckerkruste?
Die fertigen Schnecken nach dem Backen mit Butter bestreichen und großzügig mit einer Mischung aus Zucker und Zimt bestreuen.
- → Wie lange sollte der Teig gehen?
Eine Stunde bei Raumtemperatur, bis sich das Volumen deutlich verdoppelt hat, gewährleistet luftigen Teig.
- → Kann ich die Schnecken einfrieren?
Ja, frisch gebackene Schnecken lassen sich gut einfrieren und vor dem Verzehr kurz im Ofen aufbacken.