Asiatische Erdnuss Nudelschale (Druckversion)

Cremige Erdnussnudeln mit frischem Gemüse in nur 30 Minuten. Vegetarisch und anpassbar.

# Zutaten:

→ Nudeln

01 - 300 g (10 oz) Reisnudeln oder Weizennudeln

→ Gemüse

02 - 1 mittlere Karotte, julienne geschnitten
03 - 1 kleine rote Paprika, dünn geschnitten
04 - 1 Tasse (80 g) gehackter roter Kohl
05 - 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
06 - 1/2 Tasse (15 g) frische Koriander-Blätter
07 - 1/2 Tasse (30 g) Sojakeime

→ Erdnuss-Dressing

08 - 1/3 Tasse (80 g) cremige Erdnussbutter
09 - 2 EL Sojasauce oder Tamari (glutenfrei)
10 - 1 EL Sesamöl
11 - 1 EL Reisessig
12 - 1 EL Honig oder Ahornsirup
13 - 1 TL frisch geriebener Ingwer
14 - 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
15 - 2-4 EL warmes Wasser nach Bedarf

→ Garnitur

16 - 2 EL geröstete Erdnüsse, grob gehackt
17 - 1 TL geröstete Sesamkörner
18 - Limettenspalten zum Servieren

# Zubereitung:

01 - Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und beiseite stellen.
02 - In einer mittleren Schüssel Erdnussbutter, Sojasauce, Sesamöl, Reisessig, Honig oder Ahornsirup, Ingwer und Knoblauch verquirlen. Warmes Wasser schrittweise hinzufügen, bis das Dressing cremig und gießbar ist.
03 - In einer großen Schüssel die gekochten Nudeln, Karotte, Paprika, Kohl, Frühlingszwiebeln, Koriander und Sojakeime kombinieren.
04 - Das Erdnuss-Dressing über die Nudeln und das Gemüse gießen. Alles durchmischen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
05 - Die Nudelschüssel auf Serviertellern verteilen. Mit gehackten Erdnüssen, Sesamkörnern und zusätzlichem Koriander garnieren.
06 - Mit Limettenspalten an der Seite servieren. Kalt oder leicht erwärmt genießen.

# Experten-Tipps:

01 -
  • It comes together faster than takeout, and honestly tastes better because you control every drizzle of that creamy peanut sauce.
  • The dressing is so good you'll find yourself making extra to keep in the fridge for desperate 11 PM snack moments.
  • It's endlessly forgiving—swap vegetables, skip what you don't have, add protein or keep it vegetarian.
02 -
  • If your dressing breaks or looks separated, it usually means the peanut butter was too cold; warm your mixing bowl with hot water first or microwave the peanut butter for 10 seconds before whisking.
  • The noodles must be cold or at least room temperature, or the warm noodles will seize up the peanut butter and make everything grainy—I learned this the hard way.
03 -
  • Make a double batch of the dressing on Sunday and keep it in the fridge—it becomes your secret weapon for turning any pile of noodles into a complete meal.
  • If you're serving this to guests, set out all the toppings in small bowls and let people customize their own; it feels special and takes pressure off you.
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