# Zutaten:
→ Teig
01 - 3 1/4 Tassen (400 g) Weizenmehl (Type 405)
02 - 1 Päckchen (7 g) Trockenhefe
03 - 1 Tasse (240 ml) warmes Wasser
04 - 2 EL (30 g) ungesalzene Butter, geschmolzen
05 - 1 EL (15 g) Zucker
06 - 1 TL (6 g) feines Meersalz
→ Natriumhydrogencarbonat-Bad
07 - 1/2 Tasse (120 g) Natron
08 - 8 Tassen (2 L) Wasser
→ Belag
09 - 1 Ei, verquirlt (für die Eistreiche)
10 - Grobes Meersalz nach Geschmack
→ Zaatar-Butter
11 - 1/2 Tasse (115 g) ungesalzene Butter, weich
12 - 1 1/2 EL Zaatar-Gewürzmischung
13 - 1/2 TL Flockensalz (optional)
# Zubereitung:
01 - In einer großen Schüssel Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz vermischen. Warmes Wasser und geschmolzene Butter hinzufügen. Zu einem weichen Teig verrühren.
02 - Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 6–8 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist.
03 - Teig in eine gefettete Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
04 - Backofen auf 220 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
05 - Teig durchkneten, in 6 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer 30 cm langen Rolle formen und in 2,5 cm große Stücke schneiden.
06 - In einem großen Topf 2 Liter Wasser zum Kochen bringen. Natron vorsichtig einrühren (es schäumt).
07 - Pretzelstücke portionsweise 20–30 Sekunden im kochenden Natronbad tauchen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf die Backbleche legen.
08 - Pretzelstücke mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit grobem Meersalz bestreuen.
09 - 12–15 Minuten backen, bis die Pretzelstücke tief goldbraun sind.
10 - Während des Backens Butter mit Zaatar und optional Flockensalz vermengen.
11 - Pretzelstücke warm mit der Zaatar-Butter zum Dippen servieren.
