Merken Ein üppiger, aromatischer Gänsebraten mit einer duftenden Fünf-Gewürze-Mischung, perfekt für festliche Zusammenkünfte oder besondere Anlässe.
Ich habe diesen Braten bei einem Familienfest serviert und alle waren begeistert von der Kombination aus würziger Kruste und zartem Fleisch.
Ingredients
- Geflügel: 1 ganze Gans (4,5–5 kg), Innereien entfernt
- Früchte & Kräuter: 1 Orange, geviertelt; 1 Apfel, geviertelt; 1 Bund frischer Thymian; 1 Bund Frühlingszwiebeln, grob gehackt; 2 Knoblauchzehen, zerdrückt; 1 kleines Stück frischer Ingwer (3 cm), in Scheiben
- Gewürzmischung: 2 EL chinesisches Fünf-Gewürz-Pulver; 1 EL Meersalz; 1½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 2 EL helle Sojasauce (glutenfrei falls nötig); 2 EL Honig; 1 EL geröstetes Sesamöl
- Für die Form: 250 ml Hühnerbrühe; 120 ml trockener Sherry oder chinesischer Reiswein; 1 Zwiebel, in Scheiben; 2 Karotten, gehackt
Instructions
- Ofen vorheizen:
- Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Die Gans mit Küchenpapier trocken tupfen und überschüssiges Fett aus der Höhle und am Hals entfernen.
- Gewürzpaste vorbereiten:
- Fünf-Gewürz-Pulver, Salz, Pfeffer, Sojasauce, Honig und Sesamöl in einer kleinen Schüssel zu einer Paste verrühren.
- Gans einreiben:
- Die Gewürzpaste gleichmäßig auf der gesamten Gans, auch in der Höhle, verteilen.
- Füllen:
- Die Höhle mit Orange, Apfel, Thymian, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer füllen.
- Gemüse vorbereiten:
- Zwiebel und Karotten in eine große Bratform geben. Die Gans mit der Brust nach oben darauflegen.
- Flüssigkeiten zugeben:
- Hühnerbrühe und Sherry (oder Reiswein) in die Form gießen.
- Geflügelhaut einstechen:
- Die Haut der Gans überall mit einem Spieß einstechen, damit Fett beim Braten austreten kann.
- Braten:
- Für 2½ Stunden braten, dabei alle 30 Minuten mit Bratensaft begießen. Überschüssiges Fett abschöpfen.
- Bei Bedarf abdecken:
- Wenn die Haut zu schnell braun wird, locker mit Alufolie abdecken. Gans ist fertig, wenn der austretende Saft klar ist und die Kerntemperatur 74°C (165°F) erreicht hat.
- Ruhen lassen:
- Die Gans 20 Minuten ruhen lassen, dann tranchieren. Bratensaft abseihen und entfetten, als Sauce verwenden.
Merken Dieses Gericht bringt unsere Familie jedes Jahr zusammen und sorgt für festliche Stimmung am Tisch.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Braten mit gewürztem Rotkohl, grünen Bohnen oder einem leichten Salat.
Weinempfehlung
Ein leichter Pinot Noir oder ein trockener Riesling ergänzen die Gewürze perfekt.
Variationen
Wer keine Gans bekommt, kann auch Ente verwenden und die Garzeit entsprechend anpassen.
Merken Dieser Braten überzeugt mit Aroma und Festlichkeit – ein echtes Highlight auf jedem Tisch.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Wie lange sollte die Gans im Ofen garen?
Die Gans wird bei 180°C etwa 2,5 Stunden gebraten, dabei alle 30 Minuten mit Bratensaft übergossen, um eine zarte Haut zu erreichen.
- → Welche Rolle spielt die Five-Spice-Mischung bei diesem Gericht?
Die Five-Spice-Mischung verleiht der Gans eine aromatisch-würzige Note mit Anklängen von Sternanis, Zimt und Nelken, die perfekt mit der fruchtigen Füllung harmoniert.
- → Kann die Gans durch eine andere Geflügelart ersetzt werden?
Ja, Entenfleisch eignet sich gut als Alternative, jedoch sollte die Garzeit entsprechend angepasst werden, da Entenfleisch schneller gart.
- → Wie lässt sich das Fett der Gans am besten entfernen?
Während des Bratens sollte überschüssiges Fett regelmäßig mit einem Löffel abgeschöpft werden, um ein zu fettes Ergebnis zu vermeiden.
- → Welche Beilagen passen besonders gut zu dieser Gans?
Gedämpfter Jasminreis, sautierte Blattgemüse oder gewürzter Rotkohl ergänzen die festliche Gans hervorragend und runden das Geschmackserlebnis ab.
- → Wie wird die Füllung vorbereitet und verwendet?
Die Gans wird mit einer Mischung aus Orange, Apfel, frischem Thymian, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer gefüllt, um saftige und aromatische Noten während des Bratens zu gewährleisten.