Merken Zarte Rinderrouladen, umhüllt mit einer herzhaften Füllung, langsam geschmort und serviert mit einer einzigartigen Soße aus Gojibeeren für ein wohltuendes und geschmacksreiches Hauptgericht.
Ich habe diese Rouladen zum ersten Mal für ein Familienessen zubereitet und alle waren begeistert von der Kombination aus zartem Fleisch und der leicht fruchtigen Soße.
Ingredients
- Für die Rouladen: 4 große Rinderoberfiletscheiben (je ca. 150 g), dünn geklopft, Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack, 4 TL Dijonsenf, 8 Scheiben geräucherter Speck, 2 mittelgroße Dillgurken, längs geviertelt, 1 mittelgroße Zwiebel, dünn geschnitten, 1 EL Pflanzenöl
- Für die Schmorseife: 1 große Karotte, gehackt, 1 Stange Sellerie, gehackt, 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt, 2 Knoblauchzehen, fein gehackt, 2 EL Tomatenmark, 250 ml trockener Rotwein, 400 ml Rinderbrühe, 1 Lorbeerblatt, 1 TL getrockneter Thymian
- Für die Gojibeerensoße: 2 EL getrocknete Gojibeeren, 1 TL Maisstärke (optional, zum Andicken), 2 EL kaltes Wasser (wenn Maisstärke verwendet wird)
Instructions
- Schritt 1:
- Die Rinderscheiben auslegen, mit Salz und Pfeffer würzen, jeweils 1 TL Dijonsenf darauf streichen.
- Schritt 2:
- Jede Scheibe mit 2 Speckscheiben, einigen Zwiebelscheiben und einem Gurkenviertel belegen.
- Schritt 3:
- Fest aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
- Schritt 4:
- Pflanzenöl in einem schweren Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, Rouladen von allen Seiten anbraten bis sie braun sind, dann herausnehmen.
- Schritt 5:
- Karotte, Sellerie, gehackte Zwiebel und Knoblauch im gleichen Topf 3-4 Minuten anbraten. Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitgaren.
- Schritt 6:
- Rotwein eingießen und angebratene Reste lösen. Rinderbrühe, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. Rouladen zurück in den Topf geben, so dass sie größtenteils bedeckt sind.
- Schritt 7:
- Aufkochen, abdecken und bei niedriger Hitze 1 Stunde 45 Minuten sanft schmoren, Rouladen nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
- Schritt 8:
- Gojibeeren 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, abtropfen lassen.
- Schritt 9:
- Rouladen aus dem Topf nehmen und warm halten. Schmorsud durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen und Feststoffe entfernen.
- Schritt 10:
- Flüssigkeit zum Kochen bringen, eingeweichte Gojibeeren hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
- Schritt 11:
- (Optional) Maisstärke mit kaltem Wasser anrühren und in die Soße einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Schritt 12:
- Rouladen zurück in die Soße geben, erwärmen und mit der Soße servieren.
Merken Dieses Gericht bringt die Familie zusammen, insbesondere an kalten Winterabenden, wenn jeder den Duft der schmorten Rouladen genießt.
Tipps zur Beilage
Gebackene Butterkartoffeln, Spätzle oder geschmortes Rotkraut passen hervorragend als Beilage zu den Rouladen.
Allergene Hinweise
Enthält Senf und Sellerie. Weinkomponenten können Sulfite enthalten. Bitte Etiketten prüfen.
Nährwertangaben
Pro Portion: 420 kcal, 18 g Fett, 14 g Kohlenhydrate, 45 g Eiweiß.
Merken Mit diesen Tipps gelingt dieses traditionelle Gericht garantiert und wird zum Highlight jeder Mahlzeit.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Wie gelingt besonders zarte Rinderrouladen?
Das langsame Schmoren bei niedriger Temperatur über mindestens anderthalb Stunden macht das Fleisch besonders zart.
- → Welche Rolle spielen die Goji-Beeren in der Soße?
Die getrockneten Goji-Beeren verleihen der Soße eine leicht süßliche, fruchtige Note, die den kräftigen Geschmack des Fleisches ergänzt.
- → Kann man die Soße auch ohne Rotwein zubereiten?
Ja, anstelle von Rotwein kann man auch Traubensaft oder eine Gemüsebrühe verwenden, um eine ausgewogene Flüssigkeit zu erhalten.
- → Welche Beilagen passen am besten zu diesem Gericht?
Butterkartoffeln, Spätzle oder geschmortes Rotkraut sind klassische Begleiter, die wunderbar mit der reichhaltigen Soße harmonieren.
- → Wie macht man die Soße dicker, falls gewünscht?
Zum Andicken kann man Maisstärke mit kaltem Wasser anrühren und in die simmernde Soße einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.