# Zutaten:
→ Rouladen
01 - 4 große Rinderoberschalenscheiben (je ca. 5,3 oz), dünn geklopft
02 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
03 - 4 TL Dijon-Senf
04 - 8 Scheiben geräucherter Speck
05 - 2 mittlere Dillgurken, längs geviertelt
06 - 1 mittlere Zwiebel, dünn geschnitten
07 - 1 EL Pflanzenöl
→ Braisierflüssigkeit
08 - 1 große Karotte, gehackt
09 - 1 Selleriestange, gehackt
10 - 1 mittlere Zwiebel, gehackt
11 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
12 - 2 EL Tomatenmark
13 - 1¼ Tassen trockener Rotwein
14 - 1¾ Tassen Rinderbrühe
15 - 1 Lorbeerblatt
16 - 1 TL getrockneter Thymian
→ Goji-Beeren-Soße
17 - 2 EL getrocknete Goji-Beeren
18 - 1 TL Speisestärke (optional, zum Andicken)
19 - 2 EL kaltes Wasser (wenn Speisestärke verwendet wird)
# Zubereitung:
01 - Rinderscheiben ausbreiten, mit Salz und Pfeffer würzen, jeweils 1 TL Dijon-Senf darauf verstreichen.
02 - Jeweils 2 Speckscheiben, einige Zwiebelscheiben und ein Viertel einer Dillgurke auf jede Scheibe legen.
03 - Die Rinderscheiben fest aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstocher fixieren.
04 - Pflanzenöl in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, Rouladen rundherum kräftig anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
05 - Im gleichen Topf Karotte, Sellerie, gehackte Zwiebel und Knoblauch 3–4 Minuten anschwitzen, dann Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitrösten.
06 - Rotwein eingießen, Bratreste vom Topfboden lösen. Rinderbrühe, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen, Rouladen zurück in den Topf legen, sodass sie größtenteils bedeckt sind.
07 - Zum Simmern bringen, abdecken und bei niedriger Hitze 1 Stunde 45 Minuten schmoren, dabei Rouladen nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
08 - Goji-Beeren 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann abseihen.
09 - Rouladen herausnehmen, abgedeckt warm halten. Braisierflüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf gießen und Feststoffe entfernen.
10 - Die Flüssigkeit auf niedriger bis mittlerer Hitze aufkochen, eingeweichte Goji-Beeren hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
11 - Optional Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und in die Soße einrühren, bis gewünschte Konsistenz erreicht ist.
12 - Rouladen zurück in die Soße geben, erwärmen und mit der Goji-Beerensoße servieren.
