Griechische Spinat-Feta-Torte

Meine Großmutter hatte immer eine Schüssel mit Spinat und Feta in ihrem Kühlschrank, und an einem regnerischen Nachmittag zeigte sie mir, wie man daraus etwas Magisches macht – knusprig, golden und vollgepackt mit Geschmack. Ich war fasziniert davon, wie dünne Phyllo-Blätter sich in etwas so Widerstandsfähiges verwandeln könnten. Seitdem backe ich diese Spanakopita immer, wenn ich jemandem beweisen möchte, dass einfache Zutaten das beste Essen ergeben.

Ich erinnere mich daran, wie meine Nachbarin die Spanakopita zum Potluck mitbrachte und innerhalb von Minuten aufgegessen war – ich war überrascht, dass Menschen, die dachten, sie möchten kein Gemüse, danach fragten. Es ist eines dieser Gerichte, das sogar Skeptiker überzeugt.

Ingredients

• Frischer Spinat (900 g oder gefrorener Spinat, 450 g): Das Herz dieser Spanakopita – verwende frischen für intensiveren Geschmack, aber gefrorener funktioniert genauso gut, wenn er gut entwässert wird.
• Zwiebel und Frühlingszwiebeln: Sie bringen Süße und Tiefe in die Füllung und sollten wirklich gründlich gekocht werden.
• Frischer Dill und Petersilie: Diese Kräuter sind nicht optional – sie sind das, was es griechisch macht.
• Fetakäse (225 g): Wähle einen guten Qualität, salzige und würzig, nicht zu trocken.
• Ricotta oder Hüttenkäse: Optional, aber es macht die Füllung cremiger und milder – besonders gut, wenn dein Feta sehr salzig ist.
• Eier und Gewürze: Die Eier binden alles zusammen, während Muskatnuss und schwarzer Pfeffer warmth und Komplexität hinzufügen.
• Phyllo-Teig und Olivenöl: Das Olivenöl ist entscheidend für knusprige Schichten – nicht zu sparsam sein.

Instructions

Die Basis vorbereiten:

Heize deinen Ofen auf 175°C vor und schmiere eine 23x33 cm Auflaufform leicht ein. Das ist dein Canvas für knusprige Schichten.

Die Aromaten weich kochen:

Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne und brate Zwiebeln und Frühlingszwiebeln etwa 5 Minuten lang an, bis sie duftend und weich sind. Du wirst das sofort riechen.

Den Spinat hinzufügen:

Gib deinen gehackten Spinat in Chargen hinzu und koche, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Das ist wichtig – eine nasse Füllung führt zu einer matschigen Spanakopita.

Die Füllung mischen:

Lass den Spinat kurz abkühlen, dann kombiniere ihn mit Dill, Petersilie, Feta, Ricotta (falls verwendet), Eiern, Pfeffer, Muskatnuss und Salz. Vermische alles gründlich.

Die Phyllo-Schichten aufbau:

Lege ein Phyllo-Blatt in deine Form und bürste es leicht mit Olivenöl ab. Wiederhole dies mit 6-7 weiteren Blättern – jedes wird knusprig und golden werden.

Die Füllung verteilen:

Verbreite deine Spinat-Feta-Mischung gleichmäßig über die Phyllo-Basis und achte darauf, dass es bis zu den Kanten reicht.

Abdecken und fertigstellen:

Schichte die restlichen Phyllo-Blätter oben auf, bürstet wieder jedes mit Öl ab. Tuckle die überhängenden Kanten in die Form – das hält alles zusammen.

Schneiden und backen:

Schneide die oberen Schichten in Quadrate oder Rauten ein, ohne ganz durchzuschneiden. Backe 35-40 Minuten, bis es goldbraun und knusprig ist.

Merken

Ich habe gelernt, meine Spanakopita 10 Minuten vor dem Servieren abkühlen zu lassen – das erste Mal schnitt ich sie zu heiß an und der Inhalt ergoss sich überall. Jetzt gedulde ich mich, und die Spanakopita hält perfekt zusammen, in saubere Stücke geschnitten.

Variation und Austausch

Diese Spanakopita nimmt Variationen gut auf. Ich habe Mangold anstelle von Spinat verwendet und es war ausgezeichnet – etwas unkrautiger, aber köstlich. Manchmal vermische ich ein paar Handvoll Kirschtomaten oder sogar Pinienkerne hinein, wenn ich eine zusätzliche Schicht Textur möchte.

Wein-Paarung und Serviervorschläge

Ein kalter griechischer Weißwein wie Assyrtiko ist ideal – die Säure schneidet durch das reichhaltige, käsige Innere perfekt. Ich serviere dies mit einem einfachen Salat aus Tomate und Gurke, manchmal mit einer Seite Tzatziki zum Eintauchen.

Speichern und Machen voraus

Das Beste an dieser Spanakopita ist, dass du sie im Voraus machen kannst – die Füllung hält sich 2 Tage im Kühlschrank, und der ganze gebackene Auflauf friert sogar ein paar Monate lang fantastisch ein. Einfach von gefroren backen und 10-15 Minuten hinzufügen.

• Du kannst die Spanakopita auch einen Tag im Voraus zusammenstellen und dann backen, wenn du es servieren möchtest.
• Wenn die Oberkante zu schnell bräunt, decke sie locker mit Folie ab.
• Reste schmecken am nächsten Tag noch besser – das Käse-Spinat-Aroma intensiviert sich.

Merken

Diese Spanakopita hat eine Art weibliche Alchimie – einfache Zutaten verwandeln sich in etwas, das die Menschen zu glauben bringt, du hast den ganzen Tag in der Küche verbracht. Das ist die Art von Essen, die Freundschaften macht.

Fragen & Antworten zum Rezept

→ Wie bereite ich den Spinat für die Füllung vor?

Frischer Spinat wird gewaschen, grob gehackt und in der Pfanne mit Zwiebeln gedünstet, bis er zusammenfällt und überschüssige Feuchtigkeit verdampft.

→ Kann ich gefrorenen Spinat verwenden?

Ja, gefrorener Spinat sollte aufgetaut, gut ausgedrückt und vollständig abgetropft sein, um überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden.

→ Wie entsteht die knusprige Teigschicht?

Mehrere Lagen Filoteig werden mit Olivenöl oder Butter bestrichen und gebacken, so entsteht eine goldbraune, knusprige Kruste.

→ Welche Gewürze passen zur Füllung?

Schwarzer Pfeffer, Muskatnuss und frischer Dill ergänzen die cremige Spinat-Feta-Füllung geschmacklich perfekt.

→ Wie serviere ich das Gericht am besten?

Etwas abgekühlt lässt sich die Torte in Stücke schneiden und passt besonders gut zu frischem Weißwein wie Assyrtiko oder Sauvignon Blanc.

→ Gibt es eine Alternative zum Feta-Käse?

Ricotta oder Hüttenkäse können teilweise als cremiger Zusatz verwendet werden, um die Füllung milder zu machen.