# Zutaten:
→ Für das Schnitzel
01 - 4 entbeinte Schweineschnitzel (je ca. 5.3 oz)
02 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
03 - 1/2 Tasse Allzweckmehl
04 - 2 große Eier
05 - 1 Tasse Semmelbrösel (am besten Panko oder klassisch)
06 - 1/4 Tasse Pflanzenöl zum Braten
07 - 2 EL ungesalzene Butter
→ Für die karamellisierten Zwiebeln
08 - 3 große gelbe Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
09 - 2 EL ungesalzene Butter
10 - 1 EL Olivenöl
11 - 1 TL Zucker
12 - 1/2 TL Salz
13 - 2 EL Balsamico-Essig (optional)
→ Zum Servieren
14 - Zitronenspalten
15 - Frische Petersilie, gehackt
# Zubereitung:
01 - Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln und Salz zugeben; gelegentlich umrühren, bis die Zwiebeln weich sind (ca. 10 Minuten). Zucker einstreuen und unter häufigem Rühren weiterbraten, bis die Zwiebeln goldbraun und karamellisiert sind (15–20 Minuten). Nach Wunsch mit Balsamico-Essig ablöschen und 1–2 Minuten weiterkochen. Vom Herd nehmen und warmhalten.
02 - Schnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer auf eine Dicke von 1/5 Inch klopfen. Mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten würzen. Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel jeweils in flachen Schalen anrichten. Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abschütteln), dann in Ei tauchen und zuletzt vollständig mit Semmelbröseln panieren. Öl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Schnitzel portionsweise 2–3 Minuten pro Seite goldbraun und durchgegart braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
03 - Schnitzel auf Teller legen und großzügig mit den karamellisierten Zwiebeln bedecken. Mit gehackter Petersilie und Zitronenspalten garnieren.
