Merken Klassische deutsche Kartoffelklöße veredelt mit einem duftenden Trüffelöl-Tropfen, der ein luxuriöses, luftiges Beilagengericht für festliche Anlässe oder besondere Abendessen schafft.
Ich habe dieses Rezept oft bei besonderen Anlässen serviert und es begeistert stets meine Gäste durch sein feines Aroma und die tolle Textur.
Ingredients
- Kartoffeln: 1.2 kg stärkehaltige Kartoffeln (z. B. Russet oder Yukon Gold)
- Kloßteig: 2 große Eier, 60 g Kartoffelstärke (oder Maisstärke als Ersatz), 1 TL feines Meersalz, ⅛ TL gemahlener weißer Pfeffer, ⅛ TL frisch geriebene Muskatnuss
- Füllung (optional): 40 g geröstete weiße Brotwürfel (klein geschnitten)
- Zum Servieren: 2 EL ungesalzene Butter, 2 EL frisch gehackter Schnittlauch, 2–3 TL hochwertiges Trüffelöl
Instructions
- Kartoffeln kochen:
- Die Kartoffeln abbürsten und ungeschält in einen großen Topf mit kaltem, gesalzenem Wasser geben. Zum Kochen bringen und 20–25 Minuten garen, bis sie weich sind.
- Abgießen und pürieren:
- Abgießen, leicht abkühlen lassen, dann warm schälen. Durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein zerstampfen.
- Dämpfen und abkühlen:
- Das Kartoffelpüree auf einem Blech ausbreiten, um überschüssige Feuchtigkeit zu dämpfen und auf lauwarm abkühlen lassen (ca. 10 Minuten).
- Teig zubereiten:
- Die Kartoffeln in eine große Schüssel geben. Eier, Kartoffelstärke, Salz, weißen Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Vorsichtig, aber gründlich vermengen, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Bei zu klebrigem Teig etwas mehr Stärke zugeben.
- Wasser für Klöße erhitzen:
- In einem großen Topf Wasser mit Salz auf sanftes Sieden bringen (kein starkes Kochen).
- Klöße formen:
- Mit angefeuchteten Händen Teigportionen (etwa walnussgroß) nehmen. Flach drücken, 2–3 Brotwürfel in die Mitte geben, dann den Teig verschließen und zu einer glatten Kugel formen. Vorgang wiederholen.
- Klöße kochen:
- Klöße vorsichtig in das siedende Wasser geben. Bei Bedarf in mehreren Portionen kochen. Die Klöße sinken und steigen dann auf, etwa 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie durchgegart sind.
- Butter schmelzen:
- Währenddessen die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, bis sie schäumt.
- Servieren:
- Die Klöße mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kurz abtropfen lassen. Auf einer Servierplatte anrichten. Mit der geschmolzenen Butter und Trüffelöl beträufeln, mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
Merken Dieses Gericht ist bei Familienfeiern ein Highlight und lädt immer zum gemeinsamen Genießen und Erzählen ein.
Variationen
Probieren Sie die Klöße auch mit einer Füllung aus gebratenen Pilzen oder servieren Sie sie mit einem reichhaltigen Ragout für ein sättigenderes Mahl.
Lagerung und Aufwärmen
Bereiten Sie die Klöße im Voraus zu, formen Sie sie und lagern Sie sie im Kühlschrank. Kurz vor dem Servieren in heißem Wasser erhitzen.
Nährwertangaben
Pro Portion enthält dieses Gericht ca. 305 Kalorien, 8 g Fett, 50 g Kohlenhydrate und 7 g Eiweiß.
Merken Mit diesen Tipps gelingt Ihnen ein perfektes Gericht, das Ihre Gäste beeindrucken wird.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Welche Kartoffeln eignen sich am besten?
Stärkehaltige Kartoffeln wie Russet oder Yukon Gold garantieren die beste Konsistenz und Bindung für die Knödel.
- → Wie verleiht das Trüffelöl den Knödeln Aroma?
Das Trüffelöl wird zum Schluss über die gekochten Knödel geträufelt und sorgt für ein intensives, edles Aroma ohne zu dominant zu sein.
- → Kann man die Knödel auch ohne Füllung machen?
Ja, die Füllung mit Croutons ist optional und kann weggelassen werden, ohne den typischen Geschmack und die Textur zu beeinträchtigen.
- → Wie verhindert man, dass die Knödel auseinanderfallen?
Die richtige Mischung aus Kartoffelstärke, Eiern und sanfte Verarbeitung des Teigs sorgen für stabile Knödel. Die Wassermenge beim Kochen sollte nicht kochend sprudelnd sein, sondern nur leicht simmern.
- → Kann man die Knödel vorbereiten und später kochen?
Ja, die Knödel lassen sich formen und im Kühlschrank lagern. Kurz vor dem Servieren werden sie im heißen Wasser gegart.