# Zutaten:
→ Kartoffeln
01 - 2.6 lbs stärkehaltige Kartoffeln (z. B. Russet oder Yukon Gold)
→ Dumpling-Mischung
02 - 2 große Eier
03 - ½ Tasse Kartoffelstärke (alternativ Maisstärke)
04 - 1 Teelöffel feines Meersalz
05 - ⅛ Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
06 - ⅛ Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
→ Füllung (optional)
07 - 1.5 oz geröstete Weißbrot-Croutons, in kleine Würfel geschnitten
→ Zum Servieren
08 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter
09 - 2 Esslöffel frische Schnittlauchröllchen
10 - 2–3 Teelöffel hochwertiges Trüffelöl
# Zubereitung:
01 - Kartoffeln ungeschält in einen großen Topf mit kaltem, gesalzenem Wasser geben. Zum Kochen bringen und 20–25 Minuten garen, bis sie mit einer Gabel weich sind.
02 - Abgießen, leicht abkühlen lassen, dann noch warm schälen. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein stampfen.
03 - Kartoffelmasse auf einem Tablett ausbreiten, um überschüssige Feuchtigkeit zu verdampfen und auf lauwarm abkühlen lassen (ca. 10 Minuten).
04 - Lauwarmes Kartoffelpüree in eine große Schüssel geben. Eier, Kartoffelstärke, Salz, weißen Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Vorsichtig, aber gründlich zu einem glatten, geschmeidigen Teig vermengen. Bei zu klebrigem Teig etwas mehr Stärke ergänzen.
05 - Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum leichten Köcheln bringen (nicht sprudelnd kochen).
06 - Mit angefeuchteten Händen eine Portion Teig in etwa der Größe einer kleinen Zitrone nehmen. Flach drücken, 2–3 Croutons in die Mitte legen, Teig darüber verschließen und zu einer glatten Kugel rollen. Mit dem restlichen Teig fortfahren.
07 - Knödel behutsam ins simmernde Wasser gleiten lassen. Nach Bedarf in mehreren Portionen garen. Sie sinken zunächst, steigen dann an die Oberfläche. 15–20 Minuten vorsichtig köcheln lassen, bis sie durchgegart sind.
08 - Währenddessen Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen lassen, bis sie schäumt.
09 - Knödel mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz abtropfen lassen und auf einer Servierplatte anrichten. Mit geschmolzener Butter und Trüffelöl beträufeln, Schnittlauch darüber streuen und sofort servieren.
