Kohl in Parmesan-Brühe mit Kräutern (Druckversion)

Zarter Kohl in würziger Parmesan-Brühe mit frischen Kräutern – aromatisch, vegetarisch und glutenfrei.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 mittlerer grüner Kohl, entkernt und in 8 Spalten geschnitten
02 - 1 mittlere gelbe Zwiebel, dünn geschnitten
03 - 2 Knoblauchzehen, gehackt

→ Brühe

04 - 4 Tassen Gemüsebrühe, glutenfrei falls erforderlich
05 - 1 Tasse geriebener Parmesankäse, zuzüglich zusätzlich zum Servieren
06 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter

→ Kräuter und Gewürze

07 - 1 Esslöffel frische Thymianblätter oder 1 Teelöffel getrocknet
08 - 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
09 - 1 Esslöffel gehackte frische Schnittlauch
10 - 1 Lorbeerblatt
11 - 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
12 - Salz nach Geschmack

→ Zum Servieren

13 - Zusätzliche gehackte Kräuter
14 - Zusätzlich geriebener Parmesankäse

# Zubereitung:

01 - Butter in einem großen, breiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel hinzufügen und 3 bis 4 Minuten kochen, bis sie weich ist. Knoblauch hinzufügen und weitere Minute kochen.
02 - Kohlspalten im Topf anordnen. Gemüsebrühe eingießen und Lorbeerblatt, Thymian und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Zum sanften Köcheln bringen.
03 - Deckel auflegen und 20 Minuten köcheln lassen, den Kohl einmal umdrehen, bis er zart ist, aber nicht auseinanderfällt.
04 - Deckel abnehmen und geriebenen Parmesankäse einrühren. Weitere 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis der Käse schmilzt und die Brühe leicht cremig wird. Lorbeerblatt entfernen.
05 - Abschmecken und bei Bedarf Salz hinzufügen. Petersilie und Schnittlauch einrühren.
06 - Kohlspalten in flachen Schüsseln anrichten und mit Brühe übergießen. Mit zusätzlichen Kräutern und Parmesankäse garnieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Der Kohl wird unglaublich zart und nimmt den würzigen Geschmack der Brühe vollständig auf
  • Es ist ein einfaches Gericht, das sich anfühlt wie ein warmes Umarmung an kühlen Abenden
  • Du brauchst nur wenige Zutaten und hast trotzdem etwas Besonderes auf dem Tisch
  • Die Kombination aus Parmesan und frischen Kräutern verwandelt simplen Kohl in etwas Magisches
02 -
  • Wende den Kohl nur einmal während des Garens, zu viel Bewegung lässt ihn auseinanderfallen und das wäre schade um die schöne Optik
  • Gib den Parmesan erst am Ende hinzu, sonst wird die Brühe zu dick und klumpig, ich habe das einmal zu früh gemacht und musste von vorn anfangen
  • Wenn deine Brühe sehr salzig ist, reduziere das zusätzliche Salz am Ende, der Parmesan bringt schon genug Würze mit
03 -
  • Verwende einen breiten Topf statt eines hohen, so haben die Kohlspalten genug Platz und garen gleichmäßiger
  • Lass die Brühe nie stark kochen, nur sanft köcheln, sonst wird der Kohl außen zu weich und innen noch hart
  • Reibe den Parmesan frisch, abgepackter Reibekäse enthält oft Trennmittel und schmilzt nicht so schön cremig
  • Wenn du keinen frischen Thymian hast, nimm getrockneten, aber nur ein Drittel der Menge, getrocknete Kräuter sind intensiver
Zurück