Merken An dem Abend, als ich dieses Gericht zum ersten Mal machte, hatte ich eigentlich etwas ganz anderes geplant. Doch dann fand ich im Kühlschrank nur noch einen Kohlkopf und etwas Parmesan, den ich eigentlich für Pasta aufgehoben hatte. Aus dieser spontanen Not wurde eine meiner liebsten Entdeckungen: zarter Kohl in cremiger Parmesanbrühe, durchzogen von frischen Kräutern. Der Duft allein ließ mich vergessen, was ich ursprünglich kochen wollte. Manchmal sind es eben die ungeplanten Momente, die zu den schönsten Rezepten führen.
Ich erinnere mich noch genau, wie meine Nachbarin einmal unerwartet vorbeikam, als ich gerade diesen Kohl zubereitete. Sie war skeptisch, als sie hörte, dass es nur Kohl gäbe, aber nachdem sie den ersten Bissen probiert hatte, wollte sie sofort das Rezept. Wir saßen dann noch eine Stunde zusammen in meiner Küche, tauchten Brot in die Brühe und redeten über alles Mögliche. Seitdem bringe ich ihr immer wieder eine Portion vorbei, wenn ich das Gericht koche. Manchmal sind es die einfachsten Gerichte, die Menschen zusammenbringen.
Zutaten
- Grüner Kohl: Nimm einen mittelgroßen Kopf und schneide ihn in acht Spalten, der Strunk hält alles schön zusammen und der Kohl behält beim Garen seine Form.
- Zwiebel: Eine gelbe Zwiebel gibt der Brühe eine sanfte Süße, schneide sie dünn, damit sie sich fast auflöst und ihren Geschmack großzügig abgibt.
- Knoblauch: Zwei Zehen reichen völlig, ich hacke sie fein und gebe sie erst kurz vor dem Kohl hinzu, damit sie nicht bitter werden.
- Gemüsebrühe: Die Basis von allem, nimm eine gute Qualität oder mache sie selbst, denn hier schmeckst du jeden Unterschied.
- Parmesan: Frisch gerieben ist ein Muss, der Käse schmilzt in der Brühe und macht sie herrlich cremig und würzig.
- Butter: Zwei Esslöffel ungesalzene Butter bringen eine seidige Textur und runden den Geschmack ab.
- Frische Kräuter: Thymian, Petersilie und Schnittlauch sind meine Favoriten, sie bringen Frische und Duft ins Gericht.
- Lorbeerblatt: Ein einzelnes Blatt reicht, es gibt der Brühe eine subtile Tiefe, die man nicht benennen kann, aber vermissen würde.
- Pfeffer und Salz: Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack, aber vorsichtig, der Parmesan bringt schon viel Würze mit.
Zubereitung
- Zwiebeln anschwitzen:
- Die Butter in einem großen, breiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, dann die Zwiebelscheiben hineingeben und drei bis vier Minuten sanft braten, bis sie weich und glasig werden. Den Knoblauch hinzufügen und nur eine Minute mitbraten, sodass sein Duft die Küche erfüllt, aber er nicht braun wird.
- Kohl einlegen:
- Die Kohlspalten vorsichtig in den Topf legen, die Gemüsebrühe darübergießen und Lorbeerblatt, Thymian und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles zum sanften Köcheln bringen, dabei darauf achten, dass die Brühe nicht wild sprudelt.
- Sanft garen:
- Den Deckel auflegen und den Kohl zwanzig Minuten köcheln lassen, einmal zwischendurch die Spalten vorsichtig wenden, damit sie gleichmäßig gar werden. Der Kohl sollte zart sein, aber noch seine Form behalten und nicht auseinanderfallen.
- Parmesan einrühren:
- Den Deckel abnehmen und den geriebenen Parmesan unterrühren, dann weitere fünf Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis der Käse geschmolzen ist und die Brühe leicht cremig wird. Das Lorbeerblatt herausnehmen und entsorgen.
- Abschmecken und servieren:
- Die Brühe probieren und bei Bedarf mit Salz abschmecken, dann Petersilie und Schnittlauch unterrühren. Die Kohlspalten in flachen Schalen anrichten, mit Brühe übergießen und mit extra Kräutern und Parmesan garnieren.
Merken Letzten Winter, als draußen der Schnee fiel und ich nach einem langen Tag nach Hause kam, war dieses Gericht meine Rettung. Ich setzte mich mit einer großen Schüssel davon ans Fenster, beobachtete die Schneeflocken und fühlte mich augenblicklich besser. Es ist erstaunlich, wie etwas so Einfaches wie Kohl in Brühe solch einen Trost spenden kann. Seitdem ist es mein Rückzugsgericht an grauen Tagen.
Variationen und Anpassungen
Manchmal gebe ich in Schritt vier noch einen Schuss Sahne hinzu, das macht die Brühe noch samtiger und reicher. Du kannst auch andere Kräuter verwenden, je nachdem, was du gerade im Haus hast, Dill oder Basilikum passen wunderbar. Wenn du es herzhafter magst, brate ein paar Speckwürfel mit den Zwiebeln an, das gibt dem Ganzen eine rauchige Note. Für eine vegane Version lässt du einfach Butter und Parmesan weg und verwendest stattdessen Hefeflocken und Olivenöl.
Serviervorschläge
Ich serviere diesen Kohl am liebsten mit knusprigem Brot, das ich in die würzige Brühe tunke. Manchmal mache ich daraus auch eine Hauptmahlzeit, indem ich gebratene Pilze oder weiße Bohnen hinzufüge. Ein frischer grüner Salat mit Zitronendressing passt auch hervorragend dazu und bringt eine leichte Säure ins Spiel. Als Wein empfehle ich einen knackigen Sauvignon Blanc, der die Frische der Kräuter unterstreicht.
Aufbewahrung und Resteverwertung
Die Reste kannst du problemlos drei Tage im Kühlschrank aufbewahren, die Aromen werden sogar noch intensiver. Beim Aufwärmen gebe ich immer etwas zusätzliche Brühe hinzu, da der Kohl beim Stehen noch mehr Flüssigkeit aufsaugt. Du kannst die Reste auch pürieren und daraus eine cremige Kohlsuppe machen, einfach noch etwas Sahne und frische Kräuter hinzufügen.
- Bewahre das Gericht in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf
- Wärme es sanft auf dem Herd auf, nicht in der Mikrowelle, sonst wird der Kohl matschig
- Friere es nicht ein, der Kohl verliert dabei seine Textur und wird wässrig
Merken Dieses Gericht hat mir gezeigt, dass man keine komplizierten Zutaten braucht, um etwas Wunderbares zu kochen. Probiere es aus, und vielleicht wird es auch für dich zu einem dieser Rezepte, die du immer wieder machst.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Welche Kohlsorte eignet sich am besten?
Grünkohl oder Weißkohl funktionieren hervorragend. Achten Sie darauf, die Spalten nicht zu dünn zu schneiden, damit sie beim Köcheln ihre Form behalten.
- → Kann ich andere Kräuter verwenden?
Ja, Sie können Thymian, Petersilie und Schnittlauch durch Dill, Basilikum oder Oregano ersetzen. Verwenden Sie die Kräuter, die Sie zur Hand haben.
- → Wie bewahre ich Reste auf?
Bewahren Sie die Kohlspalten mit der Brühe in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage auf. Erwärmen Sie sie sanft auf dem Herd.
- → Kann ich das Gericht vegan zubereiten?
Ersetzen Sie Butter durch Olivenöl und verwenden Sie veganen Parmesan oder Hefeflocken für einen käsigen Geschmack ohne tierische Produkte.
- → Wie kann ich die Brühe noch cremiger machen?
Fügen Sie nach dem Einrühren des Parmesans einen Schuss Sahne oder Crème fraîche hinzu. Dies verleiht der Brühe zusätzliche Reichhaltigkeit und Cremigkeit.
- → Passt dieses Gericht zu anderen Speisen?
Ja, servieren Sie es mit knusprigem Brot, gebratenem Fisch oder Hähnchen. Es harmoniert auch hervorragend mit einem knackigen Weißwein wie Sauvignon Blanc.