Merken Es war ein verregneter Dienstagabend, als meine Nachbarin Maria mir ihre版本的 Kohlrollen zeigte. Ich stand in ihrer winzigen Küche und sah zu, wie sie die weichen Kohlblätter mit solcher Geduld füllte, als ob sie jedem kleinen Paket eine Geschichte erzählen würde. Der Duft von Tomaten und Zwiebeln füllte den Raum, und ich verstand sofort, warum dieses Gericht in so vielen Familien Generationen überdauert hat. Seitdem sind diese Kohlrollen在我m Repertoire unverzichtbar geworden.
Ich erinnere mich daran, wie ich beim ersten Mal beim Abrollen der Kohlblätter struggle. Die Blätter rissen ständig, und ich frustrierte mich fast. Doch Maria lachte nur und sagte, die kaputten Blätter seien die besten Teile, weil sie beim Kochen extra Sauce aufsaugen. Heute schätze ich diese unperfekten Stücke am meisten.
Zutaten
- 1 großer Kopf Weißkohl: Wählen Sie einen festen Kopf mit hellgrünen, unbeschädigten Blättern
- 500 g gemischtes Hackfleisch: Rind und Schwein bieten die beste Balance von Geschmack und Fett
- 120 g Langkornreis: Nur halb garen, damit er im Ofen perfekt wird
- 2 mittelgroße Zwiebeln: Eine für die Füllung, eine für die Sauce
- 4 Knoblauchzehen: Frisch gepresst für maximale Würze
- 1 Ei: Bindet die Füllung zusammen
- 700 ml Tomatenpassata: Qualität macht hier wirklich den Unterschied
- 2 EL Tomatenmark: Konzentrierte Tomatenkraft für tiefere Farbe
Zubereitung
- Den Kohl vorbereiten:
- Den Strunk entfernen und den Kohlkopf in kochendem Salzwasser 8 bis 10 Minuten weich kochen. Die Blätter vorsichtig ablösen, sobald sie sich biegen lassen. 12 bis 14 große Blätter beiseitelegen.
- Die Tomatensauce kochen:
- Öl erhitzen und Zwiebeln mit Knoblauch 3 Minuten glasig dünsten. Tomatenmark unterrühren und 1 Minute mitrösten. Passata, Zucker, Thymian und Gewürze zugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
- Den Reis vorgaren:
- Den Reis 5 Minuten in kochendem Wasser kochen, abgießen und kurz abkühlen lassen.
- Die Füllung mischen:
- Hackfleisch, halbgegarten Reis, gehackte Zwiebel, Knoblauch, Ei, Petersilie und Gewürze in einer Schüssel gründlich verkneten.
- Die Kohlrollen formen:
- Ein Kohlblatt flach ausbreiten, 2 bis 3 EL Füllung am Stielende platzieren. Die Seiten über die Füllung schlagen und fest aufrollen.
- Im Ofen backen:
- Eine Schicht Sauce auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Die Kohlrollen mit der Naht nach unten einzeln hineinlegen. Restliche Sauce gleichmäßig darübergeben, abdecken und bei 180 Grad 1 Stunde backen.
Merken Meine Tochter hat sich einmal hinter meinem Rücken an den frisch gebackenen Kohlrollen bedient und beichtet später, dass sie drei aufgegessen hat. Das ist das schönste Kompliment, das ich mir als Köchin wünschen kann.
Die richtige Garzeit
Ich habe gelernt, Geduld zu haben. Eine Stunde im Ofen mag lang erscheinen, aber diese Zeit verwandelt die einzelnen Zutaten in ein harmonisches Ganzes. Entfernen Sie die Folie in den letzten 15 Minuten für eine etwas dickere Sauce.
Variationen für jeden Geschmack
Mein Mann liebt es, wenn ich etwas Paprikapulver in die Füllung gebe. Für eine vegetarische Version funktionieren Linsen oder fein gehackte Pilze überraschend gut. Die Basis bleibt gleich, aber die Möglichkeiten sind endlos.
Servieren und Aufbewahren
Diese Kohlrollen schmecken mit einem Klecks Sauerrahm und frischem Brot einfach am besten. Im Kühlschrank halten sie sich bis zu vier Tage und werden mit jedem Tag besser.
- Einen Klecks Sauerrahm obendrauf tut wonders
- Frisches Brot zum Dippen einplanen
- Reste in Gefrierbeuteln einfrieren für later
Merken Guten Appetit. Mögen diese Kohlrollen in Ihrer Küche genauso viele schöne Momente schaffen wie in meiner.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Kann ich die Krautwickel im Voraus zubereiten?
Ja, Sie können die Krautwickel bis zu 24 Stunden im Voraus vorbereiten. Rollen Sie sie einfach, legen Sie sie in die Form mit der Soße und bewahren Sie sie abgedeckt im Kühlschrank auf. Vor dem Backen auf Raumtemperatur bringen.
- → Welche Fleischsorten eignen sich am besten?
Traditionell wird eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch verwendet. Reines Rinderhackfleisch funktioniert ebenfalls gut. Für eine leichtere Version können Sie Putenhackfleisch verwenden.
- → Wie verhindere ich, dass die Kohlblätter beim Ablösen reißen?
Kochen Sie den Kohl langsam und geduldig. Entfernen Sie die Blätter einzeln, sobald sie weich genug sind. Wenn ein Blatt reißt, können Sie zwei kleinere Blätter überlappend verwenden.
- → Kann ich die Krautwickel einfrieren?
Ja, Krautwickel lassen sich hervorragend einfrieren. Frieren Sie sie entweder ungekocht oder gekocht ein. Gekochte Rollen halten sich bis zu 3 Monate. Zum Aufwärmen im Ofen bei 160°C etwa 45 Minuten backen.
- → Welche Beilagen passen gut dazu?
Servieren Sie die Krautwickel mit einem Klecks Sauerrahm, frischem Brot oder Kartoffelpüree. Ein einfacher grüner Salat rundet die Mahlzeit perfekt ab.
- → Warum wird der Reis nur halb gegart?
Der Reis wird während des Backens in der Soße vollständig gar. Wenn Sie ihn vorher komplett kochen, wird er zu weich und matschig.