# Zutaten:
→ Brandteig
01 - 1/2 Tasse (120 ml) Wasser
02 - 1/2 Tasse (120 ml) Vollmilch
03 - 1/2 Tasse (115 g) ungesalzene Butter, gewürfelt
04 - 1 EL (12 g) Kristallzucker
05 - 1/2 TL Salz
06 - 1 Tasse (125 g) Weizenmehl (Type 405)
07 - 4 große Eier
→ Vanillecreme
08 - 2 Tassen (480 ml) Vollmilch
09 - 1/2 Tasse (100 g) Kristallzucker
10 - 1 Vanilleschote, ausgekratzt (alternativ 2 TL Vanilleextrakt)
11 - 4 große Eigelbe
12 - 1/4 Tasse (30 g) Maisstärke
13 - 2 EL (30 g) ungesalzene Butter
→ Schokoladenglasur
14 - 4 oz (115 g) halbsüße Schokolade, gehackt
15 - 1/3 Tasse (80 ml) Schlagsahne
16 - 1 EL (14 g) ungesalzene Butter
# Zubereitung:
01 - Heizen Sie den Backofen auf 400 °F vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
02 - Vermengen Sie Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz in einem Topf und bringen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen.
03 - Nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie das Mehl auf einmal dazu. Rühren Sie kräftig, bis ein Teig entsteht, der sich vom Topfrand löst, ca. 1–2 Minuten.
04 - Setzen Sie den Topf zurück auf die mittlere Hitze und rühren Sie den Teig unter ständigem Rühren 2 Minuten lang, um ihn leicht zu trocknen.
05 - Transferieren Sie den Teig in eine Rührschüssel und lassen Sie ihn 5 Minuten abkühlen. Schlagen Sie dann die Eier einzeln unter, bis der Teig glatt und glänzend ist.
06 - Füllen Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit einer 1/2-Zoll (1,25 cm) runden Tülle und spritzen Sie 3-Zoll (7,5 cm) lange Streifen mit jeweils 1 Zoll Abstand auf das Backblech.
07 - Backen Sie die Brandteigstreifen 20–22 Minuten, bis sie aufgegangen und goldbraun sind. Schalten Sie den Ofen aus, öffnen Sie die Tür leicht und lassen Sie die Éclairs 5 Minuten darin ruhen. Anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
08 - Erhitzen Sie Milch und Vanille in einem Topf bis kurz vor dem Sieden. In einer Schüssel Eigelbe, Zucker und Maisstärke mit einem Schneebesen verrühren, bis die Masse blass ist.
09 - Gießen Sie die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse. Geben Sie alles zurück in den Topf und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis die Creme andickt und Blasen wirft, ca. 2–3 Minuten. Vom Herd nehmen und Butter einrühren. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und kalt stellen.
10 - Schokolade und Butter in einer Schüssel geben. Die Sahne erhitzen, bis sie dampft, über die Schokolade gießen und 2 Minuten ruhen lassen. Dann zu einer glatten Glasur verrühren.
11 - Mit einer kleinen Spritztülle die Unterseite jedes ausgekühlten Éclairs anstechen und mit der kalten Vanillecreme füllen.
12 - Tauchen Sie die Oberseiten der gefüllten Éclairs in die Schokoladenglasur. Setzen Sie sie in einer Reihe auf eine Servierplatte und kühlen Sie sie, bis die Glasur fest ist.
