Merken Zarte, mundgerechte Éclairs gefüllt mit cremiger Vanillepuddingcreme und glasiert mit glänzender Schokolade—perfekt zum Teilen oder als eindrucksvolle Dessertplatte.
Ich habe diese Mini-Éclairs zum ersten Mal für eine Geburtstagsfeier gemacht, und sie waren der Hit bei allen Gästen.
Ingredients
- Brandteig: 120 ml Wasser, 120 ml Vollmilch, 115 g ungesalzene Butter, gewürfelt, 12 g Zucker, 1/2 TL Salz, 125 g Weizenmehl, 4 große Eier
- Vanillepuddingcreme: 480 ml Vollmilch, 100 g Zucker, 1 Vanilleschote, ausgekratzt (oder 2 TL Vanilleextrakt), 4 Eigelbe, 30 g Maisstärke, 30 g ungesalzene Butter
- Schokoladenglasur: 115 g halbsüße Schokolade, gehackt, 80 ml Schlagsahne, 14 g ungesalzene Butter
Instructions
- Ofen vorheizen:
- Backofen auf 200°C (400°F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Brandteig herstellen:
- Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz in einem Topf zum Kochen bringen.
- Mehl einrühren:
- Topf vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal hinzufügen und kräftig rühren, bis sich ein Teig bildet, der sich vom Topfrand löst, etwa 1—2 Minuten.
- Teig trocknen:
- Topf zurück auf mittlere Hitze stellen und den Teig dabei 2 Minuten ständig rühren, um ihn leicht zu trocknen.
- Teig abkühlen lassen:
- Teig in eine Schüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen. Dann die Eier nacheinander gründlich einrühren, bis der Teig glatt und glänzend ist.
- Formen und backen:
- Teig in einen Spritzbeutel mit einer 1,25 cm runden Tülle füllen. 7,5 cm lange Streifen mit 2,5 cm Abstand auf das Backblech spritzen. 20—22 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind. Ofen ausschalten, Tür öffnen und Éclairs 5 Minuten im Ofen stehen lassen. Komplett auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Vanillecreme zubereiten:
- Milch und Vanille in einem Topf erhitzen, bis sie dampfen. Eigelbe, Zucker und Maisstärke in einer Schüssel hell schlagen. Heiße Milch langsam in die Eigelbmasse einrühren, dann alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren 2—3 Minuten erhitzen, bis die Creme dick und blubbernd ist. Vom Herd nehmen, Butter unterrühren, mit Frischhaltefolie abdecken (direkt an die Oberfläche) und kaltstellen.
- Glasur vorbereiten:
- Schokolade und Butter in eine Schüssel geben. Sahne erhitzen, über die Schokolade gießen und 2 Minuten stehen lassen. Dann glatt rühren.
- Füllen und glasieren:
- Mit einer kleinen Tülle die Unterseite jedes Éclairs anstechen und mit der gekühlten Vanillecreme füllen. Die Oberseite in die Schokoladenglasur tauchen. In einer Reihe auf einer Servierplatte anrichten und kühlen, bis die Glasur fest ist.
Merken Beim Backen dieser Mini-Éclairs erinnert mich das gemeinsame Naschen daran, wie wichtig Familienmomente rund um das Essen sind.
Variationen
Für eine besondere Note können Sie die Vanillecreme mit Kaffee oder Orangenschale verfeinern.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Éclairs mit frischen Beeren für eine bunte und elegante Präsentation.
Lagerung
Im Kühlschrank kept halten sich die gefüllten Éclairs bis zu 2 Tage frisch. Zum Servieren rechtzeitig herausnehmen.
Merken Mit diesen Rezepttipps gelingt Ihnen jedes Mal der perfekte Mini-Éclair—genießen Sie das Backen und Naschen!
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Wie bleibt der Brandteig luftig?
Der Brandteig wird durch das schnelle Einrühren der Eier in den noch warmen Teig besonders locker und luftig.
- → Wie verhindert man ein Durchweichen der Mini Éclairs?
Die Éclairs sollten vollständig auskühlen, bevor die Vanillefüllung eingepresst wird, damit der Teig nicht zu weich wird.
- → Wie gelingt die glänzende Schokoladenglasur?
Die Glasur wird durch das Erhitzen der Sahne vor dem Übergießen der Schokolade glatt und glänzend.
- → Kann man die Vanillecreme aromatisieren?
Ja, Zusätze wie geriebene Orangenschale oder Kaffeeextrakt verleihen der Creme eine besondere Note.
- → Wie lagert man die Éclairs am besten?
Die Éclairs sollten gekühlt aufbewahrt und möglichst bald verzehrt werden, um Frische und Textur zu erhalten.