# Zutaten:
→ Pilze
01 - 10.5 oz gemischte Wildpilze (Shiitake, Cremini, Austernpilze)
02 - 2 EL Olivenöl
03 - 1 EL ungesalzene Butter
04 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
05 - 1 TL frische Thymianblätter
06 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
→ Kräutermoos-Semmelbrösel
07 - 2 Scheiben rustikales Sauerteigbrot, in kleine Stücke gerissen
08 - 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
09 - 1 EL frischer Dill, fein gehackt
10 - 1 EL frischer Schnittlauch, fein gehackt
11 - 1 EL Olivenöl
12 - Abrieb von ½ Zitrone
13 - Prise Salz
→ Geschlagener Ziegenkäse
14 - 5.3 oz weicher Ziegenkäse
15 - 2 EL Frischkäse
16 - 1 EL Milch oder Sahne
17 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
→ Beilagen
18 - 1 Tasse Baby-Rucola oder Microgreens
19 - Eine Handvoll Radieschen, dünn geschnitten
20 - 1 kleine Gurke, in Scheiben
21 - Essbare Blumen (optional, zur Garnierung)
22 - Rustikale Cracker oder Crostini
# Zubereitung:
01 - Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Pilze zugeben und gelegentlich umrühren, bis sie goldbraun und zart sind, etwa 7–8 Minuten. Knoblauch und Thymian hinzufügen und 1 Minute weiter sautieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Abkühlen beiseitestellen.
02 - Brot in einem Küchenprozessor pulsen, bis grobe Semmelbrösel entstehen. Mit Olivenöl, Petersilie, Dill, Schnittlauch, Zitronenabrieb und Salz vermengen. Mischung in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 3–5 Minuten rösten, bis sie knusprig und lebhaft grün ist. Komplett abkühlen lassen.
03 - Ziegenkäse, Frischkäse und Milch oder Sahne in einer Schüssel mit einem Handmixer oder Schneebesen schaumig schlagen. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
04 - Den geschlagenen Ziegenkäse mittig auf ein großes Holzbrett oder eine Platte streichen. Die sautierten Pilze darauf anrichten. Kräutermoos-Semmelbrösel um und über die Pilze streuen. Rucola, Radieschen, Gurken und Cracker oder Crostini am Rand verteilen. Nach Wunsch mit essbaren Blumen garnieren.
05 - Sofort servieren und Gästen ermöglichen, eigene Bissen zusammenzustellen.
