# Zutaten:
→ Nüsse
01 - 1 Tasse (140 g) geröstete, ungesalzene Mandeln
02 - 1 Tasse (140 g) geröstete, ungesalzene Haselnüsse
03 - ½ Tasse (60 g) geröstete, ungesalzene Pistazien
→ Nougat-Grundlage
04 - ¾ Tasse (180 g) Honig
05 - 1 Tasse (200 g) Kristallzucker
06 - ¼ Tasse (60 ml) Wasser
07 - 2 große Eiweiß, Zimmertemperatur
08 - ¼ Teelöffel Salz
09 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
→ Optionale Glasur
10 - 100 g (3,5 oz) dunkle Schokolade, geschmolzen
# Zubereitung:
01 - Eine 8-Zoll (20 cm) quadratische Backform mit Backpapier auslegen, dabei einen Überstand zum einfachen Herausnehmen lassen. Das Papier leicht einfetten.
02 - In einem mittelgroßen Topf Honig, Zucker und Wasser bei mittlerer Hitze verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Ein Zuckerthermometer anbringen und ohne zu rühren kochen, bis 250 °F (121 °C) erreicht sind.
03 - Währenddessen Eiweiß und Salz in einer Küchenmaschine steif schlagen, bis feste Spitzen entstehen.
04 - Wenn der Sirup die Zieltemperatur erreicht hat, die Geschwindigkeit der Küchenmaschine auf niedrig reduzieren und den heißen Sirup langsam in einem dünnen Strahl in das geschlagene Eiweiß gießen.
05 - Die Geschwindigkeit erhöhen und 6–8 Minuten schlagen, bis die Masse glänzend und fest wird. Vanilleextrakt kurz unterheben.
06 - Alle Nüsse mit einem stabilen Spatel zügig unter den Nougat heben, bevor die Masse fest wird.
07 - Die Nougatmasse in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig verteilen. Mit einem weiteren eingefetteten Backpapierblatt andrücken, um zu verdichten.
08 - Bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten abkühlen lassen.
09 - Den Nougat aus der Form heben und mit einem scharfen, gefetteten Messer in 16 Riegel schneiden.
10 - Wenn gewünscht, ein Ende jedes Riegels in geschmolzene dunkle Schokolade tauchen und auf Backpapier zum Aushärten legen.
