Russische Pelmeni Teigtaschen (Druckversion)

Zarte, gefüllte Teigtaschen mit würziger Fleischmasse und cremiger Sauce, typisch für russische Hausmannskost.

# Zutaten:

→ Teig

01 - 2 Tassen (ca. 250 g) Weizenmehl, Typ 405
02 - 1/2 Tasse (120 ml) kaltes Wasser
03 - 1 großes Ei
04 - 1/2 Teelöffel Salz

→ Füllung

05 - 7 Unzen (ca. 200 g) gemahlenes Schweinefleisch
06 - 7 Unzen (ca. 200 g) gemahlenes Rindfleisch
07 - 1 kleine Zwiebel, fein gerieben
08 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
09 - 1/2 Teelöffel Salz
10 - 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
11 - 2 Esslöffel kaltes Wasser

→ Sauerrahm-Sauce

12 - 1 Tasse (ca. 240 g) Sauerrahm
13 - 1 Esslöffel frischer Dill, gehackt (optional)
14 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

# Zubereitung:

01 - Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Ei hinzufügen und nach und nach das kalte Wasser einrühren. 8–10 Minuten kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht. Mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
02 - Gemahlenes Schweine- und Rindfleisch, geriebene Zwiebel, Knoblauch, Salz, Pfeffer und kaltes Wasser in einer mittelgroßen Schüssel gründlich vermengen, bis die Masse klebrig und homogen ist.
03 - Den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 1/16 Zoll (2 mm) dünn ausrollen. Mit einem runden Ausstecher von 2,5 Zoll (6 cm) Durchmesser Kreise ausstechen.
04 - Jeweils einen Teelöffel Füllung auf jeden Teigkreis geben. Den Teig zu einem Halbmond zusammenfalten und die Ränder fest verschließen. Die Spitzen der Halbmondkanten zusammenführen und gut andrücken, um die typische Pelmeni-Form zu erhalten.
05 - In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Pelmeni portionsweise hineingeben, vorsichtig umrühren, damit sie nicht kleben. 5–7 Minuten kochen, bis sie aufsteigen und die Füllung durchgegart ist.
06 - Pelmeni mit einem Schaumlöffel herausnehmen und heiß anrichten. Großzügig mit Sauerrahm und Dill servieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • These dumplings are forgiving enough for beginners but impressive enough to serve to skeptical dinner guests.
  • Once you master the fold, you can freeze a huge batch and have comfort food ready whenever you crave it.
  • The contrast between tender dough and savory meat filling, finished with cool sour cream, hits every note your palate wants.
02 -
  • Überladen Sie nicht die Knödel—ein Teelöffel Füllung ist perfekt, mehr führt zu platzendem Teig und chaotischer Reparatur.
  • Nutzen Sie das kalte Wasser in der Füllung—es ist kein Fehler, es ist das Geheimnis für saftiges, nicht trocken werdendes Fleisch.
  • Rühren Sie die Pelmeni sofort nach dem Hinzufügen zum Wasser um, oder sie kleben an der Topfbasis fest und werden zäh.
03 -
  • Ein 2,5-Zoll-Ausstecher (6 cm) ist nicht verhandelbar—zu groß und die Füllung läuft heraus, zu klein und Sie werden zum Wahnsinn getrieben.
  • Das Geheimnis für nicht klebende Pelmeni ist sofortige Bewegung im kochenden Wasser plus salziges Wasser—das schafft eine Schicht, die verhindert, dass der Teig zusammenbleibt.
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