# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 2 EL Olivenöl
02 - 1 große gelbe Zwiebel, fein gehackt
03 - 2 mittelgroße Karotten, gewürfelt
04 - 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
05 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
06 - 1 rote Paprika, gewürfelt
07 - 1 Dose (14,1 oz) gewürfelte Tomaten
08 - 2 EL Tomatenmark
→ Bohnen
09 - 2 Dosen (14,1 oz jeweils) Cannellini- oder Navy-Bohnen, abgespült und abgetropft
→ Flüssigkeiten & Gewürze
10 - 3 1/8 Tassen Gemüsebrühe
11 - 2 Lorbeerblätter
12 - 1 TL getrockneter Majoran
13 - 1 TL getrockneter Thymian
14 - 1 TL süßes Paprikapulver
15 - 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
16 - Salz nach Geschmack
→ Roggen-Croutons
17 - 4 Scheiben rustikales Roggenbrot, in 3/4 Zoll Würfel geschnitten
18 - 2 EL Olivenöl
19 - 1/2 TL Kümmelsamen (optional)
20 - Prise Salz
→ Garnitur
21 - 2 EL frische Petersilie, gehackt
# Zubereitung:
01 - 2 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen und 5 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich ist.
02 - Knoblauch und rote Paprika unterrühren und 2 weitere Minuten kochen.
03 - Tomatenmark einrühren und unter ständigem Rühren 1 Minute anrösten.
04 - Gewürfelte Tomaten, Bohnen, Gemüsebrühe, Lorbeerblätter, Majoran, Thymian, Paprika, Pfeffer und Salz zugeben. Zum Kochen bringen.
05 - Hitze reduzieren, abdecken und 30 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
06 - Backofen auf 350°F vorheizen. Roggenbrotwürfel mit 2 EL Olivenöl, Kümmelsamen und Salz vermengen und auf einem Backblech verteilen.
07 - Croutons 10 bis 12 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Während des Backens einmal wenden.
08 - Lorbeerblätter aus dem Eintopf entfernen. Nach Geschmack nachwürzen.
09 - Eintopf portionsweise in Schüsseln füllen, mit Roggen-Croutons garnieren und mit frischer Petersilie bestreuen.
