Tschechischer Gulasch mit Kartoffeln (Druckversion)

Würziger Gulasch mit zartem Rind und knusprigen Kartoffelstreifen für herzhaften Genuss.

# Zutaten:

→ Gulasch

01 - 1.76 lb Rinderschulter, in 1 inch Würfel geschnitten
02 - 2 EL Pflanzenöl
03 - 2 große Zwiebeln, fein gehackt
04 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
05 - 2 EL süßes ungarisches Paprikapulver
06 - 1 TL Kümmelsamen
07 - 1 TL Majoran
08 - 1 TL Salz
09 - ½ TL schwarzer Pfeffer
10 - 2 EL Tomatenmark
11 - 3.2 cups Rinderbrühe
12 - 1 Paprika, gewürfelt
13 - 1 EL Allzweckmehl (oder glutenfreies Mehl)
14 - 1 Lorbeerblatt

→ Kartoffelstreifen

15 - 4 große Kartoffeln, geschält
16 - 2 cups Pflanzenöl zum Frittieren
17 - Salz nach Geschmack

# Zubereitung:

01 - Erhitzen Sie 2 EL Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie sie goldbraun an, ca. 8 Minuten.
02 - Fügen Sie Knoblauch, Kümmelsamen und Paprikapulver hinzu. Unter ständigem Rühren 1 Minute lang anbraten, damit das Paprikapulver nicht anbrennt.
03 - Geben Sie die Rindfleischwürfel dazu und braten Sie diese rundherum an, ca. 5 Minuten.
04 - Rühren Sie Tomatenmark, Majoran, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt unter.
05 - Bestäuben Sie das Fleisch mit Mehl und verrühren alles gründlich.
06 - Fügen Sie die gewürfelte Paprika hinzu und gießen Sie die Rinderbrühe an. Bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze, decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Gulasch 1,5 bis 2 Stunden bei niedriger Hitze schmoren, dabei gelegentlich umrühren, bis das Fleisch zart und die Sauce eingedickt ist.
07 - Schneiden Sie die geschälten Kartoffeln in dünne Stifte, idealerweise mit einem Mandoline oder scharfem Messer.
08 - Spülen Sie die Kartoffelstifte in kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie anschließend gründlich mit einem sauberen Tuch trocken.
09 - Erhitzen Sie 2 cups Öl in einer tiefen Pfanne auf etwa 350°F (180°C). Frittieren Sie die Kartoffelstreifen portionsweise für 3–4 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen und würzen Sie sie mit Salz.
10 - Entfernen Sie das Lorbeerblatt aus dem Gulasch. Kosten Sie die Sauce und passen Sie die Würzung gegebenenfalls an.
11 - Servieren Sie das heiße Gulasch in Schalen und garnieren Sie es mit den knusprigen Kartoffelstreifen.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Der Gulasch wird so zart, dass das Fleisch auf der Zunge zergeht – das pure Gegenteil von trockenem Eintopf.
  • Die knusprigen Kartoffelstreifen geben jedem Löffel einen wunderbar überraschenden Biss, den man so nicht erwartet.
  • Selbst gemacht schmeckt dieses Gericht intensiver als jeder Restaurant-Besuch und kostet deutlich weniger.
02 -
  • Öl zum Frittieren darf nicht zu heiß sein, sonst werden die Kartoffeln außen dunkel und innen nicht gar – ein Thermometer ist keine Spielerei, sondern dein bester Freund.
  • Das Lorbeerblatt wirklich herauszunehmen ist entscheidend – es ist kein Gift, aber in die Zähne zu beißen ist ein Schock, den niemand braucht.
  • Die Kartoffeln müssen absolut trocken sein, sonst spritzt das Öl gefährlich.
03 -
  • Bereite den Gulasch am Vortag zu – der Geschmack wird noch besser, wenn alles eine Nacht lang zusammen sitzt und sich die Aromen vermischen.
  • Lass die Kartoffeln niemals lange nach dem Schneiden stehen, sonst werden sie braun – frittiere sie direkt nach dem Trocknen.
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