Ukrainischer Borschtsch Suppe (Druckversion)

Herzhafte Suppe aus Roter Bete, Rindfleisch und Gemüse, ideal für gemütliche Mahlzeiten im Herbst und Winter.

# Zutaten:

→ Fleisch

01 - 14 oz Rinderschulter oder Brust, in 2–3 große Stücke geschnitten
02 - 6 Tassen Wasser
03 - 2 Lorbeerblätter
04 - 1 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner
05 - 1 Teelöffel Salz

→ Gemüse

06 - 3 mittelgroße Rote Bete, geschält und gerieben
07 - 2 mittelgroße Karotten, geschält und gerieben
08 - 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
09 - 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
10 - ¼ kleiner Weißkohl, fein gehackt
11 - 2 Esslöffel Tomatenmark
12 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

→ Vorratskammer

13 - 2 Esslöffel Sonnenblumen- oder Pflanzenöl
14 - 1 Esslöffel Zucker
15 - 2 Esslöffel weißer Essig
16 - Zusätzlich Salz und Pfeffer nach Geschmack

→ Zum Servieren

17 - ⅔ Tasse saure Sahne
18 - Frischer Dill oder Petersilie, gehackt

# Zubereitung:

01 - In einem großen Topf Rindfleisch, Wasser, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 45 Minuten köcheln lassen. Schaum regelmäßig abschöpfen.
02 - Während das Fleisch kocht, Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln glasig anbraten (ca. 3 Minuten), dann Karotten und Rote Bete hinzufügen und 5 Minuten sautieren. Tomatenmark, Zucker und Essig einrühren und weitere 7–8 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis das Gemüse weich ist.
03 - Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Die Brühe optional abseihen, dann zurück in den Topf geben und zum Simmern bringen.
04 - Kartoffelwürfel in die simmernde Brühe geben und 10 Minuten garen.
05 - Weißkohl und das sautierte Gemüse in den Topf geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist.
06 - Gekochtes Rindfleisch zerkleinern und zurück in den Topf geben. Knoblauch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 5 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und 15–20 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
07 - Heiß mit einem großzügigen Klecks saurer Sahne und gehacktem Dill oder Petersilie garnieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • It tastes even better tomorrow, which means you can make it ahead and actually enjoy your dinner party instead of stressing in the kitchen.
  • The sour cream swirl transforms it from soup into something that feels almost celebratory, no matter how simple the rest of your day was.
  • One pot, real comfort, and somehow it feels fancier than it has any right to be given how straightforward it is to make.
02 -
  • Nicht den Essig vergessen – er ist kein optionales Extra, sondern das, was die Farbe der Beete beim Kochen leuchtend hält und der ganzen Suppe Helligkeit gibt.
  • Wenn du das Rindfleisch erst herausnimmst und die Brühe abseiht, bekommst du ein klareres, eleganteres Ergebnis, das wirklich beeindruckend aussieht.
03 -
  • Mache das Doppelte und friere es ein – diese Suppe schmeckt nach einem oder zwei Tagen tatsächlich besser, wenn die Aromen Zeit hatten, sich zu vermischen und zu vertiefen.
  • Wenn deine Suppe zu süß wird, bedeutet das, dass die Beete ihre ganze Süße abgegeben haben; ein zusätzlicher Spritzer Essig kann das ausgleichen, also habe keine Angst, es zu kosten und anzupassen.
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