Merken Ein lebendiger, erdiger Salat mit zarten gerösteten Rüben, aromatischen Kümmelsamen und knusprig getoasteten Roggenbrotbröseln für einen zufriedenstellenden Crunch.
Ich habe diesen Salat zum ersten Mal zubereitet, als ich nach einem warmen und doch leichten Gericht suchte, das perfekt für den Frühling ist.
Ingredients
- Gemüse: 4 mittelgroße Rüben, geputzt und geschrubbt, 1 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten, 2 Tassen gemischte Salatblätter (z.B. Rucola, Spinat)
- Dressing: 3 EL natives Olivenöl extra, 1 EL Apfelessig, 1 TL Dijon-Senf, 1 TL Honig, 1 TL Kümmelsamen, leicht zerdrückt, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Topping: 2 Scheiben Roggenbrot, Rinde entfernt, 1 EL ungesalzene Butter, 1 EL Olivenöl
- Garnitur (optional): 2 EL zerbröckelter Feta-Käse, 2 EL frisch gehackter Dill
Instructions
- Rüben rösten:
- Den Ofen auf 200°C vorheizen. Jede Rübe einzeln in Folie wickeln und auf einem Backblech 35–40 Minuten rösten, bis sie weich sind. Etwas abkühlen lassen, schälen und in Spalten schneiden.
- Roggenbrösel vorbereiten:
- Während die Rüben rösten, Roggenbrot in einer Küchenmaschine grob zerkleinern.
- Roggenbrösel toasten:
- Butter und 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Roggenbrösel hinzufügen und unter Rühren 5–7 Minuten goldbraun und knusprig rösten. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
- Dressing zubereiten:
- Olivenöl, Apfelessig, Senf, Honig, Kümmelsamen, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen.
- Salat mischen:
- Warme Rübenspalten, rote Zwiebel und Salatblätter in einer großen Schüssel vermengen. Das Dressing darübergeben und vorsichtig mischen.
- Anrichten:
- Den Salat auf einer Servierplatte oder einzelnen Tellern anrichten. Mit gerösteten Roggenbröseln, Feta und Dill bestreuen, falls verwendet. Sofort servieren, solange die Rüben noch warm sind.
Merken Dieser Salat hat schon oft unsere Familientreffen bereichert und ist besonders beliebt an lauen Frühlingsabenden.
Tipps zur Aufbewahrung
Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahrt werden, Brösel am besten separat lagern.
Variationen
Fügen Sie geröstete Walnüsse oder Granatapfelkerne hinzu, um dem Salat eine nussige Note und zusätzliche Farbe zu verleihen.
Serviervorschläge
Passt hervorragend zu leichtem Weißwein wie Riesling oder zu einem einfachen gegrillten Fischgericht.
Merken Viel Freude beim Nachmachen und Genießen dieses herzhaften Salats.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Wie werden die Rüben am besten vorbereitet?
Die Rüben werden einzeln in Alufolie gewickelt und bei 200°C etwa 35–40 Minuten im Ofen weich gegart, danach geschält und in Spalten geschnitten.
- → Wie bekommt man die Roggenbrösel schön knusprig?
Die Roggenbrotkrusten werden zu groben Bröseln verarbeitet und in einer Pfanne mit Butter und etwas Olivenöl goldgelb geröstet.
- → Was bewirken die Karawaysamen im Salat?
Karawaysamen verleihen eine leicht anisartige Würze, die wunderbar mit der süßlichen Erdigkeit der Rüben harmoniert.
- → Kann ich den Feta weglassen?
Ja, der Salat schmeckt auch ohne Feta sehr gut und ist dann sogar vegan, besonders wenn pflanzliche Butter verwendet wird.
- → Welche Beilagen passen gut zu diesem Salat?
Er passt hervorragend zu trockenen Weißweinen wie Riesling und zu leichten roten Weinen, ebenso als leichte Hauptspeise oder Vorspeise.