# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 4 mittelgroße Rote Bete, gereinigt und beschnitten
02 - 1 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten
03 - 2 Tassen gemischte Blattsalate (z. B. Rucola, Spinat)
→ Dressing
04 - 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
05 - 1 Esslöffel Apfelessig
06 - 1 Teelöffel Dijonsenf
07 - 1 Teelöffel Honig
08 - 1 Teelöffel Kümmelsamen, leicht zerstoßen
09 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Belag
10 - 2 Scheiben Roggenbrot, ohne Kruste
11 - 1 Esslöffel ungesalzene Butter
12 - 1 Esslöffel Olivenöl
→ Garnitur (optional)
13 - 2 Esslöffel zerbröselter Fetakäse
14 - 2 Esslöffel frisch gehackter Dill
# Zubereitung:
01 - Den Backofen auf 400°F vorheizen. Jede Rote Bete einzeln in Alufolie wickeln und auf einem Backblech 35–40 Minuten rösten, bis sie mit einer Gabel weich ist. Leicht abkühlen lassen, dann schälen und in Spalten schneiden.
02 - Während die Rote Bete röstet, das Roggenbrot in einer Küchenmaschine zu groben Semmelbröseln verarbeiten.
03 - Butter und 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Brösel hinzufügen und unter Rühren 5–7 Minuten goldbraun und knusprig rösten. Anschließend auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
04 - In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Apfelessig, Dijonsenf, Honig, Kümmelsamen, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen gründlich verrühren.
05 - In einer großen Schüssel die noch warmen Rote-Bete-Spalten mit roten Zwiebelringen und Blattsalaten vermengen. Das Dressing darübergeben und vorsichtig unterheben.
06 - Den Salat auf einer Platte oder auf Tellern anrichten. Mit den gerösteten Roggenbröseln, Fetakäse und Dill bestreuen, falls verwendet. Sofort servieren, solange die Bete noch warm ist.
